24ott 2014
Pier 52
Articolo di: Fabiano Guatteri

Location elegante con due sale arredate con cura, dehors coperto, tavoli ben distanziati, cucina a vista. Il servizio è preciso e attento e il cliente è subito accolto con ospitalità. La carta di questo ristorante aperto solo da pochi mesi è una piacevole sorpresa.
Lo chef Pietro Penna di origini salentine, si è formato tra St. Moritz, Parigi e il Four Seasons di Milano. La sua cucina è di impronta mediterranea, con particolare cura per abbinamenti delle materie prime, dove ortaggi, tartufi, formaggi freschi si abbinano a crostacei e pesci creando talvolta garbati contrasti di temperature. Il risultato: piatti inediti, che esprimono sensazioni tattili e gustative intense e al tempo stesso delicate. Sono preparazioni che lasciano forti sensazioni e ricordi e rivelano la passione dello chef nella costruzione delle sue opere, non solo di mare, ma anche di terra come lo Chateteaubriand laccato alla senape, sontuosa portata per due persone.
La mano dello chef modella sicura i suoi piatti come il polpo croccante su stracciatella di bufala con battuto di capperi e acciuga, gli gnocchi di patate con bottarga e tartufo nero, il galletto nero di Miroglio arrostito con purea di patate e colatura di fondo bruno. Dolci invitanti, tutti della casa. Intrigante il Menu Degustazione Tartufo composto da 5 portate che propone come antipasto, servito in calice, il tuorlo cotto a bassa temperatura in spuma di patate e nuvola di tartufo bianco… preparazione inarrivabile e introvabile fuori di qui… ed è solo l’inizio.
Carta dei vini con produzioni talvolta poco conosciute, piccole, ma convincenti.
Pier 52 è aperto tutti i giorni tranne il sabato a pranzo.

ph by pier52

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Indirizzo : Via Piero della Francesca 52 Milano
Telefono : 0233600400
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