27feb 2016
CASA ALTO ADIGE ACADEMY ALLA DREAM FACTORY DI C.SO GARIBALDI A MILANO
Articolo di: Fabiano Guatteri

L’Alto Adige è una regione di grande fascino, che ha conservato, più di altre regioni, una propria identità culturale. E’ associato alla gastronomia tirolese, a prodotti tipici di gran pregio e molto caratterizzati come lo speck e a vini di elevati standard qualitativi. Affermare che la regione abbia una forte propria identità, non significa sostenere che sia impermeabile ad altre culture. Di fatto la componente sudtirolese trova contaminazioni soprattutto italiane, ma anche ladine. L’Alto Adige ha dato vita a Casa Alto Adige Academy, una serie di appuntamenti tematici definiti da workshop esperenziali che forniscono elementi di conoscenza della cucina sudtirolese. Il primo appuntamento si è tenuto alla Dream Factory di C.so Garibaldi 117 a Milano; ad animarlo lo chef stellato Herbert Hintner del ristorante Zur Rose di Appiano che ha trattato il tema di come far incontrare culture diverse in cucina. Di grande interesse l’incontro tra elementi gastronomici apparentemente contrastanti, mutuati dalla culinaria alpina e da quella mediterranea. 

Nel workshop Herbert Hintner ha coinvolto i partecipanti nella preparazione di una tartare che comprende tra gli ingredienti quelli della salsa verde tipicamente italiana. Va subito detto che la carne utilizzata è di bue altoatesino di due anni, con estati trascorse nelle malghe, per cui non di allevamento intensivo. La tartare condita come si usa in Alto Adige, con cipolla stufata, senape, sale è sormontata da una quenelle preparata con ingredienti della salsa verde quali  cetrioli sott’aceto (in questo caso gewurzgurken, ossia in agrodole aromatizzati), capperi, acciughe. Decisamente più “autoctono” il piatto di Ravioli di Schüttelbrot, pane tipico locale (per la ricetta cliccare qui). 

Ad accompagnare la serata stuzzichini, un dolce di mele e soprattutto tre vini dell’Alto Adige, uno spumante, un Pinot bianco e un Pinot nero di tre differenti cantine. 

Il Praeclarus Cuvée St. Pauls Brutè è uno spumante Metodo Classico prodotto con uve chardonnay; la presa di spuma richiede una permanenza sui lieviti di 48 mesi; impatto complesso con sentori di crosta di pane appena sfornato, conserva una piacevolissima nota fresca. Il Girlan Plattenriegl Pinot Bianco 2014 è un vino ampio, delicato, fresco di buona mineralità. Pfitscher Pinot Nero Fuchstleiten 2014 è un rosso corposo e al tempo stesso garbato, con tannini ben levigati e impatto di grande piacevolezza. E un vino molto elegante, composto, dai sentori netti, senza sbavature e profumi puliti. 

#CasaAltoAdige Academy

 

 

1

2

3

4

5

6

Indirizzo : Corso Garibaldi 117 Milano
Telefono : 0265560509
I più letti del mese
BANCO 23, GASTRONOMIA, ENOTECA, CAFFETTERIA, BISTROT...
Banco 23 di via Ravizza, è un nuovo locale aperto da poco più di due mesi; non è un concept store, ma è sicuramente versatile con offerte ad hoc per ogni ora del giorno aperto dalle 7 alle 21 ed è costituito dal grande b... Leggi di più
“TI PORTA LONTANO” FINALE BARTENDERING: È LUCIO SERAFINO IL VINCITORE
Venerdì 13 gennaio, presso il Nik’s & Co. di Milano, è stato incoronato fra i 5 finalisti in gara, il  vincitore del concorso di Bartendering, istituito attraverso la piattaforma digitale “Ti Porta Lontano”.  Si tratta d... Leggi di più
BLANC DESIR: UN BRAND CHE REALIZZA SOGNI DI LUSSO
Tra Milano e Lecco, immersa nei desideri che solo un lago come quello manzoniano può destare e avverare, tra i luccichii delle sue acque e il verde alpino delle montagne che la circondano, nasce Blanc Desir: un brand che... Leggi di più
Franco Raggi, architetto designer
ARTE SOSTENIBILE: AFFORDABLE ART FAIR| LE OPERE DI LADY BE
Arte Sostenibile all’edizione milanese di Affordable Art Fair, attraverso le opere di Lady Be. Affordable Art Fair, la fiera di arte contemporanea a prezzi accessibili, torna a Milano presso Superstudio Più dal 26 ... Leggi di più
Ginger cocktail lab
Chi frequenta il Ginger cocktail ne va pazzo. Qui gli aperitivi sono accompagnati da un buffet di qualità che accontenta anche vegetariani e vegani con insalate, cereali vari, ma i carnivori possono rifarsi divorando pol... Leggi di più
IDENTITÀ GOLOSE MILANO 2017 LA TREDICESIMA EDIZIONE. CON TEATRO7|LAB
Identità Golose Milano 2017 si appresta a partire con la tredicesima edizione.   Per il secondo anno Eccellenza Ellenica scenderà in campo con i suoi prodotti haut de gamme, i veri protagonisti di una tre giorni tutta ... Leggi di più
In Italia i gemelli Berezutskiy, ambasciatori della nuova cucina russa
Sergey e Ivan dal “Twins” di Mosca pronti alla conquistadel Belpaese con un mix di modernità e tradizione Non poteva iniziare che da Expo la tournée enogastronomica in Italia dei gemelli Sergey e Ivan Berezutskiy, Ambas... Leggi di più
TATAZUMAI, QUATTRO GIORNI PER SCOPRIRE L’ANIMA DEGLI OGGETTI DA MUJI
Tatazumai, quattro giorni per scoprire l’anima invisibile degli oggetti a Milano da Muji In occasione del Fuorisalone di Milano, dopo Parigi e New York, è sbarcata al flagship store MUJI la mostra “Tatazumai”. “Tatazum... Leggi di più
QUANDO LA GRAPPA ACCOMPAGNA UNA CENA AL BOEUCC
La grappa è il distillato nazionale, nato povero e diventato nel tempo sempre più esclusivo, acquisendo morbidezza ed eleganza. Un tempo veniva proposta timidamente a conclusione di una cena importante, oggi invece è ser... Leggi di più

 

 

banner-brera-ver3

COSMOFOOD BANNER 300x250

 

 

berlucchi-new