03mag 2015
Bottura ha inaugurato l’Expo in rappresentanza della più qualificata cucina italiana
Articolo di: Fabiano Guatteri

Venerdì Primo maggio Massimo Bottura ha proposto un menu in sintonia con la tematica dell’Expo, attento alla sostenibilità del cibo. Ha inaugurato così non solo l’Expo, ma anche il format Identità Expo ideato da Identità Golose e San Pellegrino all’interno della manifestazione fieristica. La tre giorni dello chef si concluderà stasera 3 maggio. La location è una struttura ristorativa, e non solo, che opererà per tutta la durata dell’Expo

Prima portata i Tagliolini primavera in astratto (in abbinamento a Palazzo Lana 2006 Franciacorta Riserva Satèn Berlucchi): la pasta fresca è fatta fermentare, e diventa una sorta di miso (soia fermentata) di tagliolini cotti in acqua e formaggio grana; alla base della portata servita in una tazzina, una crema di fave, piselli, asparagi saltati in padella, passati al setaccio, messi sotto vuoto, cotti nel loro succo e frullati. Viene aggiunto quindi dell’albume prima della cottura al vapore. Le stesse verdure tagliate a julienne, marinate in oli essenziali, poi scottate, sono aggiunte alla crema nella tazzina, per dare l’idea dei tagliolini, con aggiunta di fiori di sambuco; al tavolo il miso, utilizzato per produrre un brodo limpido, è versato sugli altri ingredienti. 

Il piatto successivo Tortellini in brodo di Tutto (Gavi di Gavi docg Monterondo 2007 di Villa Sparina)… tortellini magistrali (un cuoco innovativo rispettabile sa realizzare anche i classici in modo ineccepibile) in un brodo preparato con le bucce e gli scarti di verdure utilizzate per altre preparazioni, perché, come dice Massimo Bottura “non si butta via niente”. 

Il piatto forte Beautiful Sonic Disco of Love and Hate at the Gate of Hell Painting with Whicked Pools of Glorious Color and Psychedelic Spin-painted Cotechino, not Flame Grilled (Barolo docg Sarmassa 2011 dei Marchesi di Barolo): cotechino cotto al vapore di acqua e Lambrusco per sgrassarlo senza privarlo della consistenza mostosa conferita dalla cotenna macinata nell’impasto, avvolto in una polvere di verdure tostate e servito con salse alle verdure con le quali lo chef ha macchiato il piatto in stile Spin art. 

Per finire Il Pane è oro (Moscato d'Asti docg 2014 di Castello del Poggio) ultima versione della zuppa di latte contadina preparata utilizzando il pane avanzato, ossia un potenziale scarto con polvere d’oro per nobilitarlo. 

Nel mese di maggio, dopo Massimo Bottura, Identità Expo ospiterà Ugo Alciati (6-10 maggio), Marco Stabile (13-17), Emanuele Scarello (20-24) e lo sloveno Tomaž Kavcic (27-31). Da segnalare anche i pranzi del lunedì e del martedì, quelli di “Contemporary Italian Chefs”, che vedrà come protagonisti i fratelli Christian e Manuel Costardi (4 e 5 maggio), Norbert Niederkofler (11 e 12), Antonia Klugmann (18 e 19) e infine Claudio Sadler (25 e 26). 

La sera del lunedì e martedì, invece, in programma un appuntamento speciale. L’executive chef di Identità Expo, Andrea Ribaldone del ristorante stellato I Due Buoi di Alessandria, in collaborazione con i resident chef Domenico della Salandra di Taglio a Milano e Domenico Schingaro del I Due Buoi di Alessandria, ha ideato un menu appositamente studiato per l'evento.

È possibile prenotare pranzi e cene (il costo è di 75 euro per il menu d’autore di 4 portate vini compresi scelti tra le proposte delle 12 cantine che fanno capo al consorzio Italia de vino - 90 euro solo per il pranzo domenicale a 4 mani vini compresi ) mandando una mail al seguente indirizzo: 

expo@magentabureau.it, oppure telefonando al numero +39.02.62012701.

Identità Expo è un progetto speciale creato da MAGENTAbureau per Expo Milano 2015 inserito nella sezione “L’esperienza d’autore“ come appare sulla mappa ufficiale di Expo. 

Dal 1 Maggio al 31 Ottobre 2015 per 26 settimane, 78 tra i più celebri chef del panorama enogastronomico italiano e internazionale animeranno Identità Expo nei 6 mesi dell’ esposizione universale. E ci saranno anche altri eventi.

1

2

3

4

Indirizzo : Fiera Milano, Strada Statale 33 del Sempione 28 Rho
Telefono : 02.62012701
I più letti del mese
CIRCLE OF TASTE
Sulle note di "The Circle of life" nasce il mio: Taste of circle. E' l'immagine di una geometria che qualcuno ha disegnato o programmato;  i sentieri di un bosco e il loro profumo, il gusto di frutti che spuntano dopo... Leggi di più
GARAGE PIZZA & CO, LOCALE DAL MOOD MILANESE CON PIZZE SHARING
La pizza è un piatto internazionale e nelle varie parti del mondo in cui si è radicata ha trovato interpretazioni originali. Così mentre a San Paolo chiedono se anche in Italia esiste la pizza, negli States sono convinti... Leggi di più
ALKEMIA: IL NUOVO LOCALE ALCHEMICO A MILANO
Aggiornamento di sabato 7 maggio 2016 Si è tenuto l’opening di Alkemia, molto partecipato, con musica del dj, cucina che sfornava senza interruzione vassoi di appetizer, bar iperattivo e birra Leffe, in più versioni, su... Leggi di più
SEGNALAZIONE: PIZZERIA NAZIONALE, UNA NUOVA PIZZERIA A MILANO
La Pizzeria Nazionale  è il primo locale a Brera dove si può scegliere tra la pizza soffice e la pizza croccante: due diversi tipi di pizza che nascono da due diversi impasti e due diverse tecniche di lievitazione. I pre... Leggi di più
AL RISTORANTE TRUSSARDI NELL’INCONTRO CONTIVSCEREA C’È STATO UN VINCITORE?
Le cene a più mani, se sono magiche, creano eventi speciali, talvolta irripetibili. Quando poi l’intrecciarsi di talenti avviene al Ristorante Trussardi alla Scala e il resident chef Roberto Conti invita Chicco e Bobo Ce... Leggi di più
ITALIA BEER FESTIVAL: TORNA LA 12° EDIZIONE DAL 24 AL 26 MARZO
A Milano i migliori birrifici artigianali con oltre 300 birre in degustazione. Il weekend che va dal 24 al 26 marzo per gli appassionati del mondo brassicolo sarà imperdibile: torna l’appuntamento annuale con Italia Bee... Leggi di più
SEI VINI ROSSI ANTIGELO… CON FORMAGGI STAGIONATI E CARNI SAPORITE
Una morsa di gelo ha preso in ostaggio l’Italia. E, non volendo pensare ai disagi,  è ora il momento dell’anno  propizio per stappare i vini più caldi e corposi adatti ad accompagnare i piatti di carni lungamente cotti t... Leggi di più
LA FILIERA DEL VINO E LE DONNE, UN RAPPORTO MIGLIORABILE
L’indagine delle Donne del Vino, approfondita e molto partecipata, ha coinvolto produttrici, giornaliste, enotecarie, ristoratrici e sommelier presenti e attive all’interno della grande associazione italiana.   Emerge ... Leggi di più
AMMU, CANNOLI SICILIANI A MILANO
aggiornamento 21 maggio 2016  E' stato fissato il 26 maggio dalle 12 alle 20  l'Open Day Stampa al Carlyle Brera Café in Corso Garibaldi 84 aggiornamento 19 maggio 2016 Novità che interesserà i milanesi che amano la p... Leggi di più
CANTINE SAN MARZANO AL FELIX LO BASSO RESTAURANT A MILANO
Cantine San Marzano sono una cooperativa vitivinicola pugliese, costituita nel 1962 da 19 vignaioli di San Marzano di San Giuseppe allo scopo di valorizzare i propri vini. Oggi è una realtà che conta circa 1.200 viticolt... Leggi di più

 

 

banner-brera-ver3

COSMOFOOD BANNER 300x250

 

 

berlucchi-new