19set 2015
Aria nipponica da Trussardi
Articolo di: Fabiano Guatteri

L’Executive Chef del ristorante Trussardi Roberto Conti, tornato dal suo recente viaggio in Giappone, ma ha portato nuove idee. 

A sintetizzarle un menu con intrecci italo-nipponici di grande originalità. Sei le portate servite mercoledì 16 settembre a Il Ristorante Trussardi alla Scala, accompagnate da quattro sake premium:

“Non solo maki” (Amuse Bouche): alga nori, salsa verde, riso e salmone allo yuzu – abbinato a Shuawa Junmai Daiginjo;

“Come Un asparago alla Bismark”: bamboo, arrostito al burro nocciola, mimosa d’uovo, guanciale affumicato e parmigiano – abbinato a Junmai Ginjo Urakasumi Zen;

“Il mio Ramen”: nido di spaghetti di Gragnano tiepido, consommé chiarificato di gallina, uovo di quaglia pochet, daikon e katzuobuschiabbinato a GinreiGassan Daiginjo Shizuku-Zake;

“Only Teriyaki”: merluzzo nero glassato al teryaki la sua pelle soffiata okra e purea di patate al miso – abbinato a Kinmon X3;

“Freschissimo” Yuzu a Milano (pre dessert): granita di yuzu e pasticcera allo zafferano

“Tokyo Tiramisud”: Tiramisù classico all’italiana, Edamame, capperi origano e mandorla.

E questo è solo un saggio in attesa del 1 ottobre, quando Conti cucinerà a quattro mani con lo chef Okuda del Ristorante “La Sora Seed” di Tokyo.

Conti, parlando del suo viaggio in Giappone , racconta: “ho tratto molti accorgimenti preziosi per la mia cucina e per crescere professionalmente, apprendendo nuove tecniche di lavorazione e metodi innovativi che possono dare una marcia in più a un piatto. Si tratta talvolta di concetti totalmente nuovi per la cultura gastronomica italiana, ma che meritano attenzione: dall’ascolto e dalla sperimentazione nascono le idee migliori”.

Il Ristorante Trussardi alla Scala è stato scelto come unica vetrina di presentazione in Italia di 9 eccellenze di sake prodotte da 5 aziende giapponesi già titolate su scala internazionale (Dewazakura, Kinmon Akita, Gassan, Saura e Yamatogawa) e partner del Japan Rice and Rice Industry Export Promotion Association, associazione che riunisce 69 realtà imprenditoriali legate al mondo del riso.

1

2

3

4

5

Indirizzo : Piazza della Scala 5 Milano
Telefono : 02.80688201
I più letti del mese
IL SOMMELIER DEL FUTURO? È DONNA, SORPRENDE CON ABBINAMENTI VINO-CIBO E PARLA AL CUORE
Abbiamo sempre sostenuto che la figura femminile all’interno del mondo del vino fosse capace di apportare novità e competenze. La conferma, anche per ciò che riguarda il mondo della sommellerie, è venuta dalla rece... Leggi di più
TUTTOFOOD 2017: 10 + 1 TRA NOVITÀ E CHICCHE DA PROVARE
TUTTOFOOD (foto 1), la fiera internazionale del B2B dedicata al food & beverage organizzata da Fiera Milano, è giunta alla quinta edizione. Vi proponiamo qui una piccola selezione di prodotti nuovi, ma anche da riscoprir... Leggi di più
GUSTOROTONDO, LA BOUTIQUE DELLE PRELIBATEZZE
Percorrendo di fretta via Boccaccio potrebbe passare inosservato, visto  che il negozio ha una sola vetrina, e sarebbe un peccato non vederlo. Gustororondo  è una piccola boutique alimentare con referenze artigianali di ... Leggi di più
MASSETO IN VETTA ALLA CLASSIFICA DEI 100 VINI PIÙ IMPORTANTI DEL MONDO
Vino: Masseto in vetta alla classifica dei 100 vini più importanti del mondo Il cru italiano di Bolgheri è l’unico non francese nei primi dieci dell’indice Liv-ex per prezzi medi a cassa   Masseto il pregiato vino Cru... Leggi di più
IL MERCOLEDÌ DI RICHWORLD, TRA SPECIAL GUEST A TUTTA HOUSE
Il mercoledì di Richworld, tra special guest a tutta house anche per il Fuorisalone     Continua a riscuotere sempre più successo il mercoledì per clubber del locale di via Melchiorre Gioia 69 tra aperitivi, cene e su... Leggi di più
APERITIVO CRUDISTA E LA CENA VEGANA “RADICI”. A MARE CULTURALE URBANO
Aperitivo crudista e la cena vegana “radici”: mare culturale urbano mercoledì 19 aprile dalle ore 18.00   Mercoledì 19 aprile 2017 la serata a mare culturale urbano in via G. Gabetti 15 a Milano è dedicata a  Terrestri... Leggi di più
DI TERRA E DI FUOCO MOSTRA DELLE CERAMICHE IN GRES DEL MONASTERO DI BOSE
C’è tempo fino al 30 aprile per visitare la mostra delle ceramiche in gres del Monastero di Bose (BI) “Di terra e di fuoco”. Nell’Oratorio della Passione della Basilica di Sant’Ambrogio di Milano è allestita un’esposizi... Leggi di più
Ginger cocktail lab
Chi frequenta il Ginger cocktail ne va pazzo. Qui gli aperitivi sono accompagnati da un buffet di qualità che accontenta anche vegetariani e vegani con insalate, cereali vari, ma i carnivori possono rifarsi divorando pol... Leggi di più
Franco Raggi, architetto designer
BLANC DESIR: UN BRAND CHE REALIZZA SOGNI DI LUSSO
Tra Milano e Lecco, immersa nei desideri che solo un lago come quello manzoniano può destare e avverare, tra i luccichii delle sue acque e il verde alpino delle montagne che la circondano, nasce Blanc Desir: un brand che... Leggi di più

 

 

banner-brera-ver3

COSMOFOOD BANNER 300x250

 

 

berlucchi-new