MANZO ENCHILADO AL SALE ROSSO DELLE HAWAII DALLA SAPIDITÀ SPECIALE

Affettate la cipolla e fatela appassire in una padella con l’olio (foto 2); dopo 3 minuti unite i peperoncini (foto 3) e continuate la cottura per altri 7 minuti.   Pulite il peperone e tagliatelo a strisce, unit...

PASTA E PATATE CON PROVOLONE DEL MONACO

Ricetta del Ristorante del Buon Ricordo Lo Stuzzichino di S. Agata sui due Golfi (NA) Chef: Paolo De Gregorio       Tritate grossolanamente la cipolla e il sedano, e rosolateli in una casseruola con l’olio; ag...

GAMBERI ALLA GAMBRINUS

Ricetta del Ristorante del Buon Ricordo  Parco Gambrinus di San Polo di Piave (Treviso) Chef: Adriano Zanotto Versate nel paiolo l’acqua, portate in ebollizione e salate . Versate nell’acqua la farina a pio...

CREMA DI PREZZEMOLO CON RISOTTO DI MARE, FORMAGGIO DEI POVERI E PORRI FRITTI

Ricetta del Ristorante del Buon Ricordo Il Poeta Contadino di Alberobello   In una padella mettete 2 cucchiai d’olio e 1 spicchio d’aglio e unitevi le vongole, versate metà vino, lasciatelo evaporare e quan...

SPAGHETTI ALLE COZZE E VONGOLE IN PADELLA

Sciacquate le vongole controllando che non vi siano gusci senza mollusco pieni di sabbia; raschiate le cozze, eliminate il bisso e sciacquatele. Raccogliete i frutti di mare in una padella-wok, coperchiate e fateli aprir...

CARPACCIO DI BRANZINO IN “BORETO”

Ricetta della Tavernetta all’Androna  di Grado   Pulire il branzino, sviscerarlo, squamarlo e filettarlo. Per la salsa di boreto: mettere in una padella un filo d’olio e 4 spicchi d’aglio. A fuoco mol...

GNOCCHETTI DI MELANZANE CON PICCOLO PESTO AL BASILICO E GAMBERI ROSSI ISTRIANI

Ricetta del Ristorante Al Ponte di Gradisca d’Isonzo Per gli gnocchi, pelare le melanzane e tagliarle a pezzettoni, cucinarle al vapore per circa 10 minuti. Nel frattempo soffriggere la mezza cipolla con olio extr...

SCORFANO A GHIOTTA ALLA LIPAROTA

Chef: Lucio Bernardi Ricetta del Ristorante Filippino di Lipari Saporita immersione negli inimitabili sapori delle Eolie   Eviscerare gli scorfani, tagliate tutte le pinne pungenti, squamateli, lavateli in acqua corr...

GAZPACHO DI MARE

Mettete nel freezer una coppetta Martini. Con uno sbucciapatate sbucciate la falda di peperone e tagliatela a pezzetti; pulite e affettate il cipollotto. Raccogliete peperone e cipollotto nel bicchiere del frullatore, un...

IL RUGBY DEL CUORE

E sulle note di Bob Dylan “Make you feel my love” che nasce: “Il Rugby del Cuore”Calano le ombre sul fondo per dare luce alla scena  
La storia è di un combattente non arrogante ma aristocratico ...

CARPACCIO DI CALAMARO

Pulite i calamari freddi di frigorifero e destinate i tentacoli e le pinne ad altra preparazione. Spellate accuratamente le sacche; riponetene una in frigorifero e incidete l’altra con un taglio che la percorra in ...

SALMONE AL MIELE ED ERBE AROMATICHE

Stemperate il sale nell’aceto quindi versate la miscela in una tazzina con il miele, unite qualche foglia di timo e mescolate. Eliminate eventuali lische del salmone, sistematelo in una pirofila unta con l’ol...

FEGATO DI VITELLO CON LE FAVE IN PUREA

Un piatto spesso presente sulla mia tavola di bambina: una portata unica, ricca, nutriente e al tempo stesso facile da fare, ecco come: sgranate le fave fresche, mettetele in un tegame di terracotta (se l’avete, al...

BISCOTTI AL BURRO

Preparare e mangiare questi biscottini equivale ad assumere un antidepressivo naturale: sono facilissimi, veloci da fare e hanno il pregio di riuscire sempre!  Come si preparano: accendete il forno fino a 160 °C; lavo...

COZZE, FAGIOLI E COTENNE

L’accostamento cozze e cotenne non convince tutti i palati, però se piace… piace veramente tanto. Amo proporre l’abbinamento molluschi o crostacei e carne (sono miei piatti la testina di vitello stufat...

INSALATA DI POLPO E DI FAGIOLI BIANCHI

Per preparare questo piatto mi sono ispirato a una preparazione della tradizione milanese, i nervetti con i fagioli, sostituendo ai primi il polpo. Ammollate i fagioli per 12 ore in un recipiente d’acqua poi sgocc...

CRUDO DI CROSTACEI E UOVA DI SALMONE ALLE TRE MARINATURE

Lavate i crostacei; pulite le canocchie e tagliatele con una forbice lungo i fianchi in modo da separare il carapace del dorso da quello dell’addome. Incidete la coda, sollevate il guscio dorsale ed eliminatelo; ai...

POTAGE PARMENTIER CON VONGOLE VERACI

Lavate le vongole, controllate, picchiettandole sul piano di lavoro, che siano tutte piene. Sbucciate le patate e tagliatele a dadi; affettate i porri, fate fondere il burro in una casseruola e fatevi appassire per qual...

FIRE

È sulle note con un soffio “riaccese” di "Let My Fire” che nasce: “Fire” Una rosetta di foglie, che ha perso le spine, frastagliata si apre a specchio. Piccole scintille aranciate si fondo...

OSTRICHE DI MARENNES OLERON CON CAVIALE DI MELANZANE E GELÉE DI KIWI

Aprire le ostriche, pulirle e conservare le conchiglie. Sbucciare e tagliare l'aglio a spicchi. Tagliare a metà le melanzane e poi a cubetti. Trasferire la melanzana su una teglia da forno, aggiungere l’olio d'oliv...

SEPPIE AL NERO CON POLENTA INTEGRALE

Pulite le seppie conservando le vesciche dell’inchiostro. Dopo averle spellate tagliate le sacche a strisce e separate i tentacoli. Pulite e tritate il prezzemolo. Pulite le verdure e tagliatele a brunoise. Scaldat...

DRAGONFLY IN THE WIND

È sulle note della melodia di Eddie Vedder che nasce: "Dragonfly in the Wind" Sono i miei passi nella Riserva San Massimo a scoprire la meravigliosa fotografia della natura incontaminata. Un verde mare dal colore fria...

WHITE CLOUD, IL BALLERINO

È sulle note che muovono gesti tra il bianco e il nero che nasce il mio:   "White Cloud, Il Ballerino" Con un vestito cucito di piccoli brillanti, piccanti e speziati,un copricapo fiorito di freschezza di bosco, sponta...

UMBRO MERIGGIARE

Sulle note a di "Guido piano" di Fabio Concato, nasce il mio:"Umbro Meriggiare" 
Tra i ricami delle ombre, poggiati l'uno all'altro 
Lui Vestito di nettare dolce 
 Tra le foglie brunite del campo pettinato in questa st...

SPAGHETTI ALLE VONGOLE VERACI | PERCHÉ NON SERVE SPURGARE LE VONGOLE

Ho sempre scritto ricette raccomandando di depurare le vongole dalla sabbia in acqua salata. Poi una signora che ha conosciuto tante primavere, proprietaria di una stupenda pescheria, mi disse che era perfettamente inuti...

PIOVRA CONFIT E GRIGLIATA CON POMODORINI ASCIUGATI AL FORNO CREMA DI MELANZANE E BURRATA

Ristorante Al Gallo di Pordenone Lavate ed eviscerare la piovra, sbollentatela in acqua acidula per 5 minuti, quindi ponetela in una pentola ricoprendola di olio. Infornate a 130 gradi centigradi e cuocetela coperta per...

SPAGHETTONI CON ORTICA, CANNOLICCHI E SALICORNIA

Ristorante Monastero  Santa Rosa Lavate i pomodori, tagliateli in quattro spicchi e privateli della polpa e dei semi. Disponeli su una teglia da forno unta con un filo di olio extravergine di oliva e fateli seccare in f...

BACCALÀ ALL’OLIO EXTRA VERGINE D’OLIVA

Asciugate il baccalà, tagliatelo a grossi pezzi e disponetelo in un recipiente per la cottura a bagnomaria a chiusura ermetica.  Cospargetelo con il mix di pepe e versate olio i modo da coprirlo.  Fatelo cuocere a bagn...

IL FILETTO DI BRANZINO AI DUE SESAMI SAUTÉ

Ristorante Ermitage Bel Air di Abano-TeoloPrendete i filetti di branzino, squamate e lasciate la pelle.Versate sul pesce il sesamo e spolverate con pepe, sale e un po’ di pane profumato (pane grattuggiato tostato i...

CANOCCHIE CRUDE CON DRY MISO

I crostacei si possono consumare crudi anche senza abbatterli in quanto non sono portatori di anisakis. Ho acquistati ugualmente le canocchie abbattute in quanto così me li ha proposti la pescheria a cui mi sono rivolto ...

TANGO DI PRIMAVERA

Sulle note di Carlos Gardel “Por una Cabeza” nasce il mio:“Tango di primavera”La sala è piena, candida e splendente, Il lampadario in primo piano, lucente e avvolto nei suoi decori, illumina ogni ...

GAMBERI IN BISQUE GELATINATA, FOIE GRAS D’OCA

Lavate i gamberi, sgusciateli ed eliminate il filo intestinale. Versate i carapaci, schiacciando le teste, in una casseruola con lo scalogno sbucciato e tagliato a metà e la mezza carota a pezzetti, coprite d’acqua fred...

MEDITERRANEO, L’ATTORE

Sulle note di Ottocento di Fabrizio De Andrè nasce il mio: “Mediterraneo, l’Attore” Un Marino commediante della lunga coda, reso candido al vapore di fumi dolciastri, nel piatto si mostra. Alle spalle, croccanti e sem...

LA MIA TERRA

E’ sulle note di “The sound of silence” che nasce LA MIA TERRA  In una piazza dopo la neve caduta, ci sei Tu Composto di mattoni dai sapori antichi, che tremori hanno sfaldato ma non fatto cadere. Hai il gusto della ...

RAMEN ALLE CIME DI RAPA CON STINCO DI MAIALE E DASHI

Eliminate il grasso eccedente degli stinchi, mettete questi in una casseruola, copriteli con abbondante acqua oligominerale o povera di calcare, portate in ebollizione, salate leggermente (mezzo cucchiaino di sale grosso...

THE WINTER SEA

E’ sulle note di “Una Giornata al mare” di Paolo Conte che nasce: THE WINTER SEA Dal balcone di una casa con un geranio di verza che il freddo inverno a tinto di bianco, guardo il mare. E’ verde, cremoso, le sue onde...

UNA FINESTRA SUL NATALE

Era il tempo sognato da giorni che stava per arrivare e alla finestra candida dell'inverno filtrava la luce. Illuminava il dono ocra di una cultura elegante, contadina e umile, che si veste per le grandi feste. Uno scr...

CIRCLE OF TASTE

Sulle note di "The Circle of life" nasce il mio: Taste of circle. E' l'immagine di una geometria che qualcuno ha disegnato o programmato;  i sentieri di un bosco e il loro profumo, il gusto di frutti che spuntano dopo...

ABBRACCI MEDITERRANEI | CAMPI VERDI, ABBRACCI MATERNI, VELE ROSSE…

Sulle note di una melodia senza tempo nascono i miei: "Abbracci Mediterranei" I campi verdi di spuma, frutti autunnali mediterranei, mossi dal vento che disegna cerchi perfetti. Gli abbracci materni, porosi e rifiniti in...

BALLETTO DI DUE CROSTACEI

E’ sulle note del Balletto del Lago dei cigni di Tchaikosky che nasce il mio: “Balletto dei due Crostacei" E’ la scena finale e nel Lago ci sono i Due Ballerini Rosati avvolti nel vestito fasciante di croccante guancia...
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Il Matto si fa mignon…
l formato 375 ml de Il Matto, vino IGT Toscana Rosso, corrispondente alla mezza bottiglia è insolito, in quanto si presenta con lo stesso diametro di una bottiglia da 750 ml, ma più basso; formato che dovrebbe meglio con... Leggi di più
DIEGO MANCINO GIOVEDÌ 20 LUGLIO ALLE ORE 21.30 A MARE CULTURALE URBANO
Diego Mancino giovedì 20 luglio alle ore 21.30 a mare culturale urbano  in concert per la rassegna “Quasi Acustico” Dopo il successo di Syria, Federico Poggipollini e della band di Lou Reed Transformer capi... Leggi di più
UN GIORNO A PALAZZO CON I ROLLI | UN FINE SETTIMANA A GENOVA
Il prossimo 14 e 15 ottobre a Genova torna la manifestazione “Rolli Days”, l’occasione giusta per ammirare gli splendidi palazzi Patrimonio dell'Umanità Unesco. Una 2 giorni da dedicare alla scoperta de... Leggi di più
BERGAMO VINI EN PRIMEUR | DEGUSTAZIONE IN CANTINA
E’ raro, almeno in Italia, poter degustare vini en primeur, ossia dell’ultima vendemmia per valutare, ipotizzare, cercare di capire come si riveleranno quando saranno commercializzati dopo mesi o anni. E&rsqu... Leggi di più
LAQUERCIA21 AL FUORISALONE 2017. LA NUOVA COLLEZIONE “6 CREDENZE”
Laquercia21 al Fuorisalone 2017 L’opening “Are you talking to me?” inaugura la nuova collezione “6 Credenze”   Da sabato 1 a domenica 9 aprile,lo spazio Brandstorming ospiterà anche l’esposizione permanente “6 Credenz... Leggi di più
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Appuntamento al Foodloft, la Factory House di Simone Rugiati a Milano. Ad accogliere pochi giornalisti oltre a Rugiati, Jeff Martin, responsabile dell’AHDB Beef & Lamb l’Ente inglese che promuove nel mondo le carni bovin... Leggi di più
IL MERCATO DEL SUFFRAGIO COMPIE UN ANNO E OFFRE IL 15% DI SCONTO
Il Mercato del Suffragio, di cui abbiamo scritto qui,  parte del progetto di recupero del Comune dei mercati comunali; é lo spazio gestito da Davide Longoni (fornaio e panificatore milanese), insieme ad altri due grandi ... Leggi di più
Risotto con la zucca
SI ACCENDE IL NATALE DA PECK | MILANO GOURMANDE
E' dal 1883 che Peck,  via Spadari 9 a Milano è l'indirizzo del tempio delle leccornie cittadine, soprattutto a Natale. Ricordo diversi anni fa, quando una amico americano gourmand ne varcò la soglia per la prima volta ... Leggi di più
TEATRO7 PRESENTA A MILANO: IL NUOVO PROGRAMMA SETTEMBRE-OTTOBRE 2017
TEATRO7 PRESENTA A MILANO: IL NUOVO PROGRAMMA SETTEMBRE-OTTOBRE 2017 7 CHEF PER TEATRO7 Il nostro Resident Chef Alessandro De Santis ha confezionato per Voi una serie di proposte estremamente interessanti e divertenti, n... Leggi di più

 

 

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