25feb 2016
ZUPPA DI FARRO DELLA GARFAGNANA CON MOSCARDINI NOSTRANI
Articolo di: Fabiano Guatteri
Tempo di realizzazione : 1 h

Procedimento

Ricetta dello Chef Massimo Roncati

Ristorante Capannina Ciccio (Mario Guelfi)

Unione Ristoranti del Buon Ricordo

 

Mettete a bagno il farro per 12 ore. In una casseruola di terracotta scaldate l'olio con la cipolla e l'aglio, unite i moscardini tagliati a metà e fate cuocere a fuoco sostenuto per 5 minuti. Bagnate col vino bianco, lasciatelo evaporare, poi abbassate la fiamma. Mettete il peperoncino, la maggiorana, versate il pomodoro e lasciate stufare lentamente. Rabboccate, di tanto in tanto, con il brodo di pesce.
Fate cuocere il farro in abbondante acqua salata, con gli aromi. Scolatelo e fatelo  insaporire nella zuppa di moscardini; mescolate e regolate di sale e di pepe. Servite la zuppa con fette di pane abbrustolito. 

Ristorante Capannina Ciccio (Mario Guelfi)

Unione Ristoranti del Buon Ricordo

Ingredienti per 4 persone

600 g di moscardini puliti 

400 g di pomodori pelati

olio extra vergine d’oliva

½ cipolla tritata finemente

1 spicchio d’aglio tritato

1 carota

maggiorana

peperoncino

prezzemolo

sedano

brodo di pesce

½ bicchiere di Vermentino dei Colli di Luni

pepe

sale

1

Articoli Simili
I più letti del mese
UN MENU A QUATTRO MANI DA TIRAMUSÙ DELISHOES CON NICOLA DELFINO
Tiramisù Delishoes è un Fashion Restaurant Dessert Bar, ossia un’offerta ristorativa e bar cui si unisce la componente fashion di scarpe da donna e accessori: una location concept di food & fashion made in Italy. In occa... Leggi di più
MOTOBAR, COLAZIONI E APERITIVI DI QUALITÀ NEL MOTOQUARTIERE A MILANO
E’ da poco nato un nuovo punto di riferimento nella mappa sempre più ricca e vivace di Milano, la capitale italiana del food e della moda. È quello che è destinato a diventare in poco tempo il locale più cool del M... Leggi di più
Copertino Rosso Eloquenzia 2010
Il Copertino Rosso  Eloquenzia 2010 della Severino Garofano, prodotto unicamente con uve negroamaro, vinificato senza passaggi in legno, è un vino intenso, ampio, ma senza brezze speziate più o meno intense con buona cor... Leggi di più
A CENA CON LA DUCHESSA: IL GUSTO FA EPOCA 
Nel Salento, banchetto rinascimentale con le eccellenze enogastronomiche pugliesi e un menu storico, firmato dalla Chef Sara Latagliata. Martedì 8 agosto, nel Castello di Castrignano dei Greci (Lecce), si terrà “A... Leggi di più
IL COMUNE DI MILANO LANCIA IL PORTALE DELL'ASSISTENZA DOMICILIARE
Welfare. Dalla tata alle riparazioni in casa, il Comune lancia wemi.milano.it  il portale dell'assistenza domiciliare Serve aiuto per trovare una tata o una badante? Per fare delle piccole riparazioni in casa o effettua... Leggi di più
DA COTÒLICIOUS, IL POLLO IMPANATO COME MAI ASSAGGIATO PRIMA
Scottadito, alette, panini e insalate con crostini di pollo italiano al 100%, proposto in tagli e panature speciali da gustare nei CotòCorner all'angolo tra Via Bocconi e Viale Bach, in Piazza Luigi di Savoia e, in prima... Leggi di più
TORTELLINI CON OLIO EVO TOSCANO IN CIALDA DI PARMIGIANO
Zuppa di shitaki
RITRATTI DI DONNE DEL VINO. CAMILLA GUIGGI: IO PARTO DAL VINO.
La famiglia di origini equamente divise tra Toscana ed Emilia, un padre appassionato di vino che la porta in cantina ad imbottigliare quando aveva tre anni, nonne che cucinano: la stoffa di base è quella di una predestin... Leggi di più
Purosangue
PUROSANGUE: TERENZI PRESENTA A VINITALY E PROWEIN L’ANIMA MODERNA DEL SANGIOVESE Durante le due fiere la cantina di Scansano farà scoprire in anteprima l’annata 2012 del suo Morellino di Scansano Riserva VINITALY - Pad... Leggi di più

 

 

banner-brera-ver3

COSMOFOOD BANNER 300x250

 

 

berlucchi-new