20giu 2016
THE FLOATING FISHES
Articolo di: Fabiano Guatteri
Tempo di realizzazione : 1 ora

Procedimento

Ristorante San Rocco - Clusane d’Iseo 

Lessare il riso in abbondante acqua salata per circa 35-40 minuti a fuoco lento.

Nel frattempo pulite i gamberi, e i pesci e tagliate questi a dadini.

Pulite e lavate le verdure poi riducetele a dadini.

Tritate lo scalogno e fatelo rosolare in padella con 4 cucchiai di olio,poi aggiungete le

verdure e fate rosolare il tutto.Verso fine cottura unite i gamberi sgusciati e il pesce 

e completate la cottura.

Scolate il riso e sciacqua telo in acqua fredda quindi lasciate sgocciolare bene.

Trasferite il riso in una ciotola, unite il pesce e le verdure una manciata di prezzemolo tritato, il restante olio, salate e mescolate e lasciate insaporire.

Preparazione cialda:

Impastate il tutto, stendete i composto sulla piastra del forno in uno strato sottile e cuocete nel forno a 200 °C per 10 minuti.

A cottura terminata lasciate riposare,raffreddare e poi tagliate la cialda con la forma che preferite dare.

Disponete l’insalata di riso venere in un piatto fondo utilizzando uno stampo per tartare o dolci aggiungete l’olio, la cialda di zafferano e servite.

Ingredienti per 4 persone

300 g riso venere 

100 g filetto di pesce persico

100 g filetto di trota iridea

100 g filetto di sardine

20 gamberi sgusciati

1 carote

½  peperone rosso 

½  peperone giallo

1 zucchine

prezzemolo

6 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva

pepe

sale

per la cialda:

200 g di farina

5 g di lievito di birra

pistilli di zafferano del sebino

2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva

sale

1

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