17nov 2014
Tagliolini con gamberi e carciofi alle due cotture
Articolo di: Fabiano Guatteri
Tempo di realizzazione :

Procedimento

Pulisco i carciofi ed elimino le brattee a 4 carciofi così da ricavare i fondi; elimino le punte e le brattee esterne dei carciofi rimasti in modo da tenere solo il cuore. Taglio a pezzetti i fondi e a spicchi sottili i cuori di carciofo raccogliendoli man mano in una bacinella d’acqua acidulata con il succo di limone. 
Sguscio i gamberoni, li privo del filo intestinale. Schiaccio l’aglio e lo sbuccio. Raccolgo i fondi di carciofo in una piccola casseruola con l’olio, unisco l’aglio, 6 cucchiai d’acqua, poco sale, coperchio e lascio cuocere a fiamma bassa per 10 minuti, sin quando saranno teneri. 
Faccio saltare i gamberi per circa un minuto in una padella con il burro chiarificato, poi li raccolgo in un piatto e verso nella padella gli spicchi di carciofo sgocciolati e ben asciugati e li faccio rosolare per 4-5 minuti sino a ottenerli croccanti. 
Nel frattempo cuocio la pasta in acqua bollente salata e poco prima di scolarla unisco i gamberi ai carciofi rosolati; dopo pochi secondi spengo la fiamma salando leggermente. 
Scolo la pasta, la verso in un’ampia terrina in cui ho ammorbidito il burro con poca acqua di cottura dei tagliolini, mescolo e distribuisco nei piatti. Guarnisco con i carciofi cotti nei due modi, i gamberoni, completo con il prezzemolo e servo.

Ingredienti per 4 persone

280 g di tagliolini freschi

16 gamberoni

6 carciofi con le spine

il succo di 1 limone

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

1 spicchio d’aglio

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

20 g di burro chiarificato

30 g di burro

sale

1

Articoli Simili
I più letti del mese
“TI PORTA LONTANO” FINALE BARTENDERING: È LUCIO SERAFINO IL VINCITORE
Venerdì 13 gennaio, presso il Nik’s & Co. di Milano, è stato incoronato fra i 5 finalisti in gara, il  vincitore del concorso di Bartendering, istituito attraverso la piattaforma digitale “Ti Porta Lontano”.  Si tratta d... Leggi di più
Ginger cocktail lab
Chi frequenta il Ginger cocktail ne va pazzo. Qui gli aperitivi sono accompagnati da un buffet di qualità che accontenta anche vegetariani e vegani con insalate, cereali vari, ma i carnivori possono rifarsi divorando pol... Leggi di più
BANCO 23, GASTRONOMIA, ENOTECA, CAFFETTERIA, BISTROT...
Banco 23 di via Ravizza, è un nuovo locale aperto da poco più di due mesi; non è un concept store, ma è sicuramente versatile con offerte ad hoc per ogni ora del giorno aperto dalle 7 alle 21 ed è costituito dal grande b... Leggi di più
Franco Raggi, architetto designer
BLANC DESIR: UN BRAND CHE REALIZZA SOGNI DI LUSSO
Tra Milano e Lecco, immersa nei desideri che solo un lago come quello manzoniano può destare e avverare, tra i luccichii delle sue acque e il verde alpino delle montagne che la circondano, nasce Blanc Desir: un brand che... Leggi di più
BIANCOROSSOGREEN, IL PROGETTO AMBIENTALE AIS IN MOSTRA A ROMA
Biancorossogreen, il progetto ambientale dell’Associazione Italiana Sommelier in mostra a Roma. Martedì 12 dicembre 2017, alle ore 18.00, negli spazi espositivi Micro Arti Visive di Porta Mazzini si inaugura la ras... Leggi di più
GO WINE AUTOCTONO SI NASCE ALL'HOTEL MICHELANGELO DI MILANO
L’associazione Go Wine inaugura giovedì 25 gennaio, l’anno 2018 a Milano all'Hotel Michelangelo Milan,  con l’ormai tradizionale appuntamento dedicato ai vini autoctoni italiani: una serata di degustazi... Leggi di più
In Italia i gemelli Berezutskiy, ambasciatori della nuova cucina russa
Sergey e Ivan dal “Twins” di Mosca pronti alla conquistadel Belpaese con un mix di modernità e tradizione Non poteva iniziare che da Expo la tournée enogastronomica in Italia dei gemelli Sergey e Ivan Berezutskiy, Ambas... Leggi di più
IDENTITÀ GOLOSE MILANO 2017 LA TREDICESIMA EDIZIONE. CON TEATRO7|LAB
Identità Golose Milano 2017 si appresta a partire con la tredicesima edizione.   Per il secondo anno Eccellenza Ellenica scenderà in campo con i suoi prodotti haut de gamme, i veri protagonisti di una tre giorni tutta ... Leggi di più
TATAZUMAI, QUATTRO GIORNI PER SCOPRIRE L’ANIMA DEGLI OGGETTI DA MUJI
Tatazumai, quattro giorni per scoprire l’anima invisibile degli oggetti a Milano da Muji In occasione del Fuorisalone di Milano, dopo Parigi e New York, è sbarcata al flagship store MUJI la mostra “Tatazumai”. “Tatazum... Leggi di più

 

 

banner-brera-ver3

COSMOFOOD BANNER 300x250

 

 

berlucchi-new