06set 2015
Tagliatelle di zucchine con crema di mandorle e spinaci (vegan)
Articolo di: Fabiano Guatteri
Tempo di realizzazione : 20

Procedimento

Ricetta dello Chef Edgar Pescollderung

Posta Zirm Hotel 

Corvara

 

Lavate e centrifugate gli spinaci. Mescolate la crema di mandorle con l'acqua minerale. Pelate e tagliate finemente le cipolle e gli spicchi d'aglio. Sgocciolate e poi tagliate finemente i pomodorini essiccati. Tritate le nocciole lasciandole a pezzi piuttosto grossi. Lavate le zucchine e tagliate le zucchine con un affettaverdure a spirale per ottenerne le tagliatelle.

Riscaldate l'olio d'oliva in una padella e soffriggetevi le cipolle insieme alla curcuma per circa 2 minuti. Aggiungete l'aglio e soffriggete l'insieme per altri 2 minuti. Aggiungete poi la crema di mandole e gli spinaci e scottate gli ingredienti mescolando per 1-2 minuti. A piacere condite con sale e pepe macinato.

Togliete dal fuoco.

Condite le tagliatelle di zucchine con un cucchiaio d'olio d'oliva e un pizzico di sale, mescolatele alla crema di mandorle e spinaci e scottate il tutto per circa 1 minuto.

Cospargete le tagliatelle con le nocciole e servite.

Ingredienti per 2 persone

200 g di spinaci giovani

100 g di crema di mandorle bianca

150 ml di acqua minerale

2 piccole cipolle rosse

2 spicchi d'aglio

8 pomodorini essiccati sott'olio

30 g di nocciole tostate

8 zucchine

6 cucchiai d'olio d'oliva

1 pizzico di curcuma

sale marino iodato

pepe nero 

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