22nov 2016
SULLE NUVOLE, ANCHE A CENA CUCINA CREATIVA CON BRIO
Articolo di: Dirce Bottardi

Chiara e Francesco Formigoni (foto 5 ) un anno fa avevano aperto Sulle Nuvole dal décor shabby- chic (foto 6) e dall'atmosfera accogliente nel vivace quartiere dell'Isola, dove servivano colazioni, pranzi di lavoro e merende.

Ora il locale diventa un nuova opzione anche per la cena.

La passione per la cucina creativa dei due fratelli milanesi ha trovato nello chef marchigiano Luca Leone Zampa (foto 7) un interprete perfetto. A secondo della stagione, la sue proposte spaziano dalla tradizione all'innovazione: dai solidi piatti regionali (polenta bianca e stracotto d’oca), a esperimenti contemporanei (carta di riso, granseola e gambero viola di Mazara), da pietanze vegane (tofu mantecato alle nocciole con finferli), a ricette di carne, inclusi tagli meno “nobili” (pancetta di maiale in porchetta con carciofo brasato). Insomma, dall'alfa all'omega del palato.

Nel menù serale, il tofu (“nella valle di triloba”): preparato in forma di quenelle – verrebbe da dire burrosa - dopo essere stato mantecato con nocciole & finferli è una ghiotta sorpresa anche per palati non vegani (foto 2).

Se siete invece curiosi di fusion gastronomica, assaggiate la robusta cacio e pepi di Sulle Nuvole (“un giapponese a milano passa per roma”). Qui lo chef opta per la soba giapponese di grano saraceno e, oltre al cacio (formaggio), aggiunge il profumo di svariati varietà di pepe (foto 3). Sappiate che Zampa ha reinventato con un twist nipponico questo classico della cucina romana scegliendo un prodotto di qualità. Lo stesso percorso fatto da David Chang, celebrity chef americano con gli occhi a mandorla con il suo instant ramen cacio & pepe, che parte dai noodle (di frumento) dei ramen istantanei, un ingrediente più cheap. La cosa è uno spunto per dire che quella che per molti è una provocazione tra le pentole, ha il merito di essere, in pratica, una sorta di ONU culinario.

Altra leccornia che vale una sosta qui è la pancetta di maiale in porchetta -“Ariccia ha una regina”)- (foto 1). Cotta sotto vuoto per molto tempo e a bassa temperatura, la carne si insaporisce nei suoi succhi, e una volta nel piatto è tenera e morbida, con pochi semi di finocchio che le conferiscono un tocco di freschezza, cancellando qualsiasi eventuale nota grassa residua.

Per chiuder sulle stesse note di questo caleidoscopio di sapori, seppur tentati da un dessert classico scegliete “l'arcimboldo”: una macedonia più che un'insalata di crudité, a base di arance infuse nel Sauvignon, altri frutti e verdure, finita con un croccante al sesamo (foto 4). Un dessert che gratificherà la vostra gola e anche i succhi gastrici.

 

1

2

3

4

5

6

7

Indirizzo : Via Garigliano 12 Milano
Telefono : 02. 69006955
Articoli Simili
I più letti del mese
NOWALLS ORGANIZZA UN MERCATINO NATALIZIO DI OGGETTI ARTIGIANALI DI TESSUTO
Aggiornamento  dicembre 2017 Si è tenuto il mercatino di NoWalls come annunciato. Si è trattato di un mercatino natalizio molto partecipato considerato che dopo tre ore  gli oggetti di artigianato esposti erano praticam... Leggi di più
Limoncino Bottega: un milione di bottiglie nei cinque continenti
Limoncino Bottega sfonda il tetto del milione di bottiglie. Il dato è recentissimo e si riferisce alle vendite degli ultimi dodici mesi, ovvero secondo semestre 2014 e primo semestre 2015. La diffusione del prodotto è gl... Leggi di più
SAPEUR 2016 LA FIERA DEL PRODOTTO TIPICO DI QUALITÀ
E’ giunta alla tredicesima edizione Sapeur, la fiera del prodotto tipico di qualità che si terrà  il 22-23-24 gennaio a Forlì. Si tratta di  una vetrina commerciale di visibilità per gli operatori del settore Food e Hore... Leggi di più
THE FOODIES BROS E SIMONE RUGIATI FIRMANO LA VERA PASTA DI GRAGNANO IGP
Dall’amore per il cibo e le buone tradizioni nasce una nuova linea di pasta artigianale consigliata dallo show-Chef più famoso d’Italia   Dall’incontro e l’amicizia tra gli appassionati gourmet del Gruppo Eurofood e l’... Leggi di più
L’edizione limitata Belle Epoque Edition Première 2007
L’edizione limitata Belle Epoque Edition Première 2007, torna a salutare la primavera, con la sua esclusività e il suo charme. Abbandonati i freddi invernali si riaccende la voglia di sorrisi e brindisi sotto il pr... Leggi di più
LIBERI ATTORI E GALATEO TRA LE SALE DEL MUSEO BAGATTI VALSECCHI
Liberi attori e Galateo tra le sale del Museo Bagatti Valsecchi di cui abbiamo detto qui.  Dal 4 maggio tornano i Giovedì del Museo. Con la primavera tornano i giovedì del Museo Bagatti Valsecchi: le aperture serali nel... Leggi di più
I vini Ciù Ciù a Food Genius Academy
L’azienda vitivinicola Ciù Ciù di Offida (Ascoli Piceno) produce un ampio repertorio di vini da vigneti a basso impatto ambientale. Posta tra i rilievi e il mare, l’azienda gode di un microclima favorevole al... Leggi di più
Weekend anti-nostalgia dell'estate a Soave
In occasione dell'evento enogastronomico Soave Versus al Palazzo della Gran Guardia a Verona, Strada del vino Soave propone una speciale offerta soggiorno (da 89 a 120 euro a persona) comprensiva di ingresso alla manifes... Leggi di più
Il barbecue a carbone Smokey Joe Premium € 99
Un piccolo e maneggevole barbecue, ideale per il divertimento all'aria aperta, i pic-nic con gli amici, le vacanze in campeggio. Compatto e facile da trasportare perfetto per chi non vuole mai rinunciare al piacere del b... Leggi di più
LA SORPRENDENTE QINTESSENZ, KELLEREI-KALTERN IN DEGUSTAZIONE A MILANO
Kellerei-Kaltern, la Cantina di Caldaro di cui abbiamo detto qui  e qui, produce più linee di vini tra cui  che rappresenta il top di gamma della maison ed è l’essenza della cantina stessa. Rappresenta l’equi... Leggi di più

 

 

banner-brera-ver3

COSMOFOOD BANNER 300x250

 

 

berlucchi-new