27feb 2016
RAVIOLI DI SCHÜTTELBROT CON RIPIENO DI RICOTTA E SALSA ALL’ERBA CIPOLLINA
Articolo di: Fabiano Guatteri
Tempo di realizzazione :

Procedimento

Ricetta dello Chef Herbert Hintner

Ristorante Zur Rose di Appiano

Piatto preparato in occasione dell’workshop esperienziale di Casa Alto Adige Academy, il 25 febbraio 2016 alla Dream Factory di C.so Garibaldi 117 a Milano tenuto da Herbert Hintner (dell’workshop abbiamo parlato qui).

Unite lo Schüttelbrot alla farina e al sale, setacciate su un piano di lavoro e sgusciate le uova nella fontana che avrete formato al centro. Mischiate il tutto dall’interno verso l’esterno (se necessario aggiungete un po’ di acqua) e lavorate per una decina di minuti. Avvolgete l’impasto in una pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per due ore. Per il ripieno strizzate bene la ricotta e incorporate il formaggio di malga, le cipolle stufate, sale e pepe. 

Servendovi dell’apposita macchinetta stendete la pasta in sfoglie sottili, ritagliatele a dischi di circa 8 cm di diametro e deponete su ognuno una piccola quantità di ripieno. Spennellate il bordo con acqua, quindi sovrapponete la pasta sigillando bene. 

Cuocete i ravioli in acqua bollente salata per 3-4 minuti. Per la salsa portate ad ebollizione il brodo vegetale, nel quale avrete immerso le patate tagliate a fette. Aggiungete l’erba cipollina, sale e pepe, fate sobbollire brevemente e frullate nel mixer. 

Dopo aver versato la salsa bollente nei piatti con un movimento a spirale, disponete i ravioli e cospargeteli con lo Schüttelbrot sbriciolato e il formaggio di malga. Completate irrorando con il burro fuso, infine guarnite con lo speck a listarelle e l’erba cipollina.

#CasaAltoAdige Academy

Ingredienti per 0 persone

Per la pasta 

160 g di Schüttelbrot (pane altoatesino) grattugiato fine 

200 g di farina 

3 uova 

sale 

Per il ripieno 

300 g di ricotta 

100 g di formaggio di malga a dadini 

50 g di cipolle stufate 

sale, pepe 

Per la salsa all’erba cipollina 

100 g di brodo vegetale 

30 g di patate lessate 

30 g di erba cipollina tagliata fine 

sale, pepe 

Per guarnire 

Schüttelbrot sbriciolato 

formaggio di malga grattugiato grossolanamente 

burro fuso 

80 g di speck a strisce

erba cipollina tagliata fine 

1

2

3

Articoli Simili
I più letti del mese
18 MAGGIO, I GIOVEDÌ ALLA PINACOTECA DI BRERA: ARTE PITTORICA E MUSICA
I giovedì alla Pinacoteca di Brera, di cui abbiamo detto qui, proseguono, giovedì 18 con due iniziative: conversazione sulla Morte di Cleopatra di Guido Cagnacci (ingresso libero e gratuito sino a esaurimento posti) e su... Leggi di più
FIAMMETTA FADDA, GIORNALISTA ENOGASTRONOMA
90″ RAPIDA UN ASSAGGIO DEGLI SPAGHETTI RUSTICHELLA PIÙ VELOCI AL MONDO
Rustichella d’Abruzzo ha arricchito la sua offerta di pregiate linee di pasta creando degli spaghetti che richiedono solo novanta secondi di cottura senza sacrificare nulla al sapore o alla qualità della materie prime ut... Leggi di più
I PERCHÉ DI YUZU, RISTORANTE GIAPPONESE CON UNA NOTA NIKKEI
  Aggiornamento febbraio 2017 Il ristorante si conferma di grande affidabilità. Siamo tornati per provare altri piatti, in particolare il somen e l'ebi fry. Il somen (foto 3), zuppa fredda di spaghettini sottili è piac... Leggi di più
CHICCHE DAL VINITALY. FERMENTO E NOVITÀ NELL’EDIZIONE 2017
Qualche ricordo da Vinitaly 2017, per dove siamo riusciti ad arrivare. Tra i tanti vini meritevoli segnaliamo, in ordine alfabetico.   Basilisco tre nuovi cru Storico, Fontanelle, Cruà L’azienda del Vulture ha present... Leggi di più
IL FESTIVAL DEL SONNO - E ALTRE COSE DA FARE A LETTO
Un posto a Milano e Pedano presentano: IL FESTIVAL DEL SONNO - e altre cose da fare a letto domenica 28 maggio in collaborazione con Cascina Cuccagna Una giornata dedicata al riposo in tutte le sue forme, per imparare a... Leggi di più
TAGLIATELLE ALLA BARBABIETOLA CON SPECK E FUNGHI
APRE IL SAVINI TRUFFLE RESTAURANT COCKTAIL BAR AL NH PALAZZO MOSCOVA
A Porta Nuova, nel palazzo neoclassico già sede della prima stazione ferrovia (1840), oggi boutique hotel NH Milano Palazzo Moscova, è stato inaugurato il Savini Tartufi Truffle Restaurant e Cocktail Bar. E proprio qui, ... Leggi di più
AL MERCATO DEL SUFFRAGIO, QUANDO LA SPESA “ESPERIENZALE” DIVENTA UN DELIZIOSO MENU VELOCE
Se parliamo di cibo, fare la spesa al mercato è un'esperienza da riscoprire perché consente di riappropriarsi di un atto fondamentale di consapevolezza circa gli alimenti che assumiamo (e sulla loro produzione) e di appr... Leggi di più
Terrazza 12 il nuovo Lounge Bar nel cuore di Milano
Aggiornamento martedì 17 maggio 2016 Martedì 24 maggio aperitivo con musica dal vivo con Luca e Moy. Il programma della serata qui. -------------------------------------- Lunedì 9 marzo , in occasione del primo comple... Leggi di più

 

 

banner-brera-ver3

BANNER COSMOFOOD 400x400-IT.JPG

 

 

berlucchi-new