16apr 2016
PROSCIUTTO COTTO NEL VINO
Articolo di: Fabiano Guatteri
Tempo di realizzazione : 5 ore

Procedimento

Ricetta degli chef Biancarosa Zecchin e Elisa Botton

Ristorante La Montanella

Unione Ristoranti del Buon Ricordo

Mettete la coscia di maiale a marinare in una bacinella per 12 ore con il vino rosso, il mazzetto di odori, le bacche di ginepro e i chiodi di garofano. In una pentola capiente soffriggete nell’olio le cipolle affettate e le mele sbucciate a spicchi, adagiatevi  sopra la coscia di maiale e la marinata. Salate, pepate e cuocete per circa cinque ore a fuoco lento con la pentola coperchiata. Al termine della cottura togliete la carne e passate al passaverdura il fondo di cottura. Tagliate il prosciutto a fettine di circa 2 cm di spessore, disponetele sul piatto caldo, bagnatele con il sugo di cottura, decorate con l’uva e servite.

Ingredienti per 4 persone

800 g di coscia di maiale disossata

2 cipolle

2 mele

mazzetto di odori (rosmarino, timo, maggiorana, salvia)

2 l  di Cabernet o di Raboso

6 chiodi di garofano

5 bacche di ginepro

1 dl di olio extra vergine d’oliva

pepe

sale

1 grappolo d’uva

1

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