08nov 2016
POLPO CROCCANTE IN SALSA GAZPACHO
Articolo di: Fabiano Guatteri

Battete il polpo (o utilizza decongelato), pulitelo, mettetelo in una casseruola con abbondante acqua, in modo che risulti coperto, portate in ebollizione, schiumate, regolate la fiamma e lasciate sobbollire per circa 20 minuti, poi spegnete e lasciate il polpo nell’acqua per circa 30 minuti. 

Mentre il polpo cuoce, pulite le verdure, poi sbucciate peperoni e pomodori e tagliateli a pezzetti; tagliate a pezzetti la polpa di melone; sbucciate e affettate la cipolla; versate nel frullatore pomodori, peperone, melone, cipolla, ¼ dello spicchio d’aglio schiacciato e sbucciato, l’aceto, una presa di sale e frullate sino a ottenere un composto cremoso; continuate a frullare versando a filo l’olio; se preferite potete passare il composto al colino. 

Sgocciolate il polpo, tagliatelo tenendo i tentacoli interi, affettate la sacca; scaldate il burro in una padella, fatevi appassire il rimante aglio, eliminate questo e fate saltate il polpo in modo da rosolarlo uniformemente. Distribuite la salsa fredda o a temperatura ambiente nei piatti, disponetevi sopra i tentacoli croccanti, e servite. 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

1 polpo di 1 kg

1 peperone rosso

½ cipolla rossa di Tropea

1 spicchio d’aglio

40 g di polpa di melone

5 pomodori costoluti maturi

1 cucchiaio di aceto di vino rosso

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

20 g di burro chiarificato

sale

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