08mag 2016
POLPETTINE DI ALICI CON CREMA DI FAVE FRESCHE
Articolo di: Fabiano Guatteri
Tempo di realizzazione :

Procedimento

Ristorante : Al Bagatto

Friuli Venezia Giulia Via dei Sapori

Fate scaldare l’olio in padella e aggiungete le fave, sfumate con vino bianco, salate e bagnare con il brodo vegetale fino a coprirle. Cuocetele per circa 20 minuti, aggiungendo, se serve, ancora del brodo. Quando le fave sono pronte frullatele sino a ottenere una crema. Regolate di sale e di pepe.

Pulite e diliscate le alici fresche, tostate i pinoli e frullate il tutto (meno un cucchiaino di pinoli) con una presa di sale e 2 cucchiai di olio. Con l’impasto preparate le polpettine, della dimensione di una noce, quindi impanatele con pane fresco macinato grosso e successivamente friggetele nell’extravergine. Disponete nei piatti la crema di fave e disponetevi sopra le polpettine. Guarnite con i pinoli.

Ingredienti per 4 persone

500 g alici nostrane dette sardoni barcolani

40 g di pinoli

1 kg di fave fresche sgranate

80 g di pangrattato fresco

5 cucchiai di vino bianco 

4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva

olio per friggere

brodo vegetale

pepe 

sale 

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