26ott 2016
PIER 52
Articolo di: Fabiano Guatteri

Tempo d’autunno, tempo di tartufi, ingrediente che Pier 52 (l’abbiamo presentato qui ) come ogni anno include nella sua carta. La collezione autunno 2016 vede due elementi che come binari indirizzano parte della carta ossia il tartufo, preferibilmente bianco, e le ostriche, una selezione di più varietà, servite al meglio. Edi Beqja in sala Pietro Penna in cucina hanno saputo creare un binomio che è di fatto il motore di Pier 52. Sono stati presentati alla stampa, alcuni piatti rappresentativi del nuovo menu. Innanzitutto una selezione di ostriche: un viaggio che dai mari d’Irlanda è arrivato sorprendentemente in Sardegna, per degustare le San Teodoro, passando per la Francia. La ricciola è un pesce di grande pregio che verrebbe da dire “peccato cuocerlo”. Infatti a carpaccio tagliato leggermente spesso, è uno dei migliori modi di apprezzarla sia per il sapore delicato, sia per la piacevole consistenza. E in carpaccio l’abbiamo qui degustata completata da lamelle di tartufo bianco cosi da renderla irraggiungibile ed è piacevole scoprire come tartufo e pesce crudo creino un abbinamento di grande soddisfazione, felicemente riuscito. I tagliolini al tartufo convincono a cominciare dalla pasta casalinga che basterebbe un filo d’olio o un pezzetto di burro a insaorirla tanto è gustosa; ben mantecata e condita con il tartufo diventa un piatto irresistibile. Ci fermiamo qui anche se potremmo elencare altri piatti come il fritto di mare e i dessert d’alta pasticceria. 

1

2

Indirizzo : via Piero della Francesca 52 Milano
Telefono : 02.33600400
Articoli Simili
I più letti del mese
Ardbeg Perpetuum celebra 200 anni di distillazione e brinda al futuro
Lo spirito inesauribile di Ardbeg è catturato in un’edizione limitata che celebra il 200° anniversario della distilleria.  Il single malt più affumicato e complesso del mondo ha celebrato questo traguardo nell’Ardbeg Day... Leggi di più
IL VIAGGIO DI ALCE NERO A IDENTITÀ GOLOSE 2017
Dall’Italia all’America centro meridionale: un viaggio che parla di prodotti biologici e delle terre in cui vengono coltivati. Alce Nero, partner per il terzo anno del congresso internazionale di cucina d’autore Identità... Leggi di più
ARYA THE SQUARE MILANO DUOMO DEI CAVALIERI COLLECTION
Ambiente   di tono, tavoli  ben distanziati, arredamento contemporaneo minimal chic con pavimento di legno e un acquario che presidia l’ingresso (foto 1  ). La cucina di Paolo Scaccabarozzi, executive chef dei Cavalieri ... Leggi di più
ASPETTANDO LA PRIMAVERA, IL MEC IN TRASFERTA A MORIMONDO
Aspettando la primavera, appuntamento marzolino con il Mercatino Enogastronomico della Certosa in trasferta a Morimondo.   In vetrina le eccellenze enogastronomiche del triangolo del gusto steso tra le province di Pavi... Leggi di più
LA MARINATURA DELLE UOVA PER IL RAMEN
Angostura Orange Bitter
America Latina, 1824. La storia ci rimanda all’eroe venezuelano Simon Bolivar e alla sua lotta per l’indipendenza dello Stato. Tra i suoi sostenitori nelle fila dell’Armata di Liberazione c’e’ un medico di origine prus... Leggi di più
Cuzziol Grandivini durante l' EXPO proporrà 10 vini della sua selezione serviti al calice nel cortile del Four Seasons
Per Cuzziol Grandivini si tratta di un vero riconoscimento dell’eccellenza e della coerenza del proprio lavoro di selezione durante tutti questi anni, da parte di un indirizzo così prestigioso. In effetti, per... Leggi di più
DI CASA IN CASA, ALLA SCOPERTA DELLE CASE MUSEO DI MILANO
Di Casa in Casa, un programma di itinerari integrati che conducono alla scoperta delle case museo di Milano. E’ stato recentemente presentato a Palazzo Reale di Milano “Di casa in casa”, un programma di itinerari, non s... Leggi di più
LA NOVITÀ PIÙ GHIOTTA DI NATALE? IL PANETTONE IN VASOCOTTURA DA EAT’S
La vasocottura è un metodo di cottura “gentile” che crea il sottovuoto- sia a bagnomaria sia in forno – e che viene utilizzato soprattutto nelle preparazioni salate. I vantaggi di questa tecnica? Molteplici. In primis r... Leggi di più
L’Arabesque Cafè, un nuovo locale a Milano
Aggiornamento 14 gennaio 2016 L'Arabesque Café per i primi mesi del 2016 ha confermato un nuovo programma di serate e brunch domenicali con "Exclusive Jazz". Per leggere il programma cliccare qui.   L'Arabesque Café... Leggi di più

 

 

banner-brera-ver3

BANNER COSMOFOOD 400x400-IT.JPG

 

 

berlucchi-new