26ott 2016
PIER 52
Articolo di: Fabiano Guatteri

Tempo d’autunno, tempo di tartufi, ingrediente che Pier 52 (l’abbiamo presentato qui ) come ogni anno include nella sua carta. La collezione autunno 2016 vede due elementi che come binari indirizzano parte della carta ossia il tartufo, preferibilmente bianco, e le ostriche, una selezione di più varietà, servite al meglio. Edi Beqja in sala Pietro Penna in cucina hanno saputo creare un binomio che è di fatto il motore di Pier 52. Sono stati presentati alla stampa, alcuni piatti rappresentativi del nuovo menu. Innanzitutto una selezione di ostriche: un viaggio che dai mari d’Irlanda è arrivato sorprendentemente in Sardegna, per degustare le San Teodoro, passando per la Francia. La ricciola è un pesce di grande pregio che verrebbe da dire “peccato cuocerlo”. Infatti a carpaccio tagliato leggermente spesso, è uno dei migliori modi di apprezzarla sia per il sapore delicato, sia per la piacevole consistenza. E in carpaccio l’abbiamo qui degustata completata da lamelle di tartufo bianco cosi da renderla irraggiungibile ed è piacevole scoprire come tartufo e pesce crudo creino un abbinamento di grande soddisfazione, felicemente riuscito. I tagliolini al tartufo convincono a cominciare dalla pasta casalinga che basterebbe un filo d’olio o un pezzetto di burro a insaorirla tanto è gustosa; ben mantecata e condita con il tartufo diventa un piatto irresistibile. Ci fermiamo qui anche se potremmo elencare altri piatti come il fritto di mare e i dessert d’alta pasticceria. 

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Indirizzo : via Piero della Francesca 52 Milano
Telefono : 02.33600400
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