04mar 2015
Pasticcini di mare
Articolo di: Fabiano Guatteri
Tempo di realizzazione : 40 minuti

Procedimento

Cuocete la pasta in acqua bollente salata; scolatela, raffreddatela nell’acqua corrente, sgocciolatela e mettetela su un telo da cucina. Tagliate a dadini i filetti di pesce e la sacca del calamaro. Pulite gli scampetti e tagliatene metà a tronchetti; grattugiate la bottarga. 

Impastate il wasabi in pochissima acqua e poi stemperatelo nella salsa di soia in un’insalatiera; unite l’olio battendolo con una forchetta in modo da emulsionarlo. Tagliate a pezzettini lo zenzero. Versate i filetti di pesce, gli scampetti e il calamaro nell’insalatiera, unite lo zenzero e mescolate. Farcite con il composto i mezzi paccheri e guarnite con i restanti ingredienti. Servite i pasticcini freddi. 

Ingredienti per 4 persone

20 mezzi paccheri

50 g di caviale

50 g di uova di salmone

50 g di bottarga di tonno

300 g di code di scampetto

400 g di filettodi salmone

400 g di filetto di ricciola

400 g di filetto di orata

la sacca di un calamaro

1 cucchiaino di wasabi in polvere

½ cucchiaio di petali di zenzero

4 cucchiai di salsa di soia

4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva leggero

sale

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