26giu 2015
Oli Dievole al Ceresio 7
Articolo di: Fabiano Guatteri

Si è tenuto al ristorante Ceresio 7 a Milano un press lunch a bordo piscina che ha avuto per protagonista l’Olio extravergine d’oliva Dievole, prodotto in località Dievole in Provincia di Siena. Si tratta di un prodotto d’alta gamma franto in due versioni: un mix di cultivar e in purezza. Marco Scanu, l’oleologo di Dievole, spiega che “nostro interesse è proteggere e recuperare il patrimonio unico degli ulivi che per noi è e sarà sempre patrimonio di tutta l’umanità”. Dievole dispone di uliveti sia di proprietà in Toscana, sia di proprietà, affitto o compartecipazione in altre regioni a vocazione olivicola. Il frantoio, a Dievole, dispone di un impianto tecnologico di ultima generazione a basso impatto ossidativo, e immediatamente dopo l’estrazione ha luogo la filtrazione. Scanu ha presentato l’Olio extravergine di oliva 100% italiano prodotto con olive provenienti da Basilicata e Puglia composto dalle cultivar leccino 25%, ogliarola 25% e coratina 50%, piacevolmente fruttato con note di olive verdi, carciofo, e gusto amarognolo di mandorla fresca, intensamente piccante. Il secondo è l’Olio extravergine di oliva italiano 100% italiano di sole olive croatina dotato di struttura decisa, intensamente fruttato con ricordi di oliva acerba, carciofo, con gradevole nota amarognola e persistenza piccante. 

I due oli sono stati protagonisti ciascuno di 4 portate ideate dallo chef di casa Elio Sironi. Con il blend sono stati preparati: Baccalà, acciughe e fonduta di Carmagnola; Salmone, riso nero e fegato d’oca; Cernia in saor, crudo di ortaggi; Pappa di pomodoro, cocco e gelato all’olio d’oliva. Con il croatina: Tonno rosso, sedano, lime e melone; Manzo di Sorana in tartare, rafano e carta musica; Purea di pecorino, porcellana, fave e pepe nero; Pan di mais al pistacchio con sorbetto di lamponi. Ad accompagnare i piatti i vini Dievole Rosato da uve sangiovese, i Chianti Classico Vendemmia e Novecento Riserva.

L’olio Dievole è commercializzato in bottiglie da 100, 250 e 500 ml che si possono ordinare presso www.dievole.it

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