09feb 2017
MISOYA, IL LUOGO GIUSTO PER CHI AMA IL RAMEN
Articolo di: Fabiano Guatteri

Abbiamo presentato il Ristorante Ramen Misoya (foto 1) qui. Lo abbiamo recentemente visitato provando diversi piatti in carta. Per quanto faccia parte di un catena internazionale, il taglio della cucina può ricordare quello di una nostra trattoria tradizionale casalinga. Non vi sono infatti preparazione da ristorante stellato, né fusion o di cucina innovativa, ma piuttosto portate di molta sostanza, saporite e di grande soddisfazione. I piatti forti sono i ramen proposti in tre versioni che possono essere variamente guarniti. La carta propone inoltre i ravioli di carne grigliati, ossia gli gyoza, i takoyaki vale a dire le polpette di polpo fritte servite con salse e scaglie di bonito, il tofu fritto guarnito con carne trita cotta marinata al miso e via elencando. Per quanto riguarda i ramen ne sono proposti due di carne e uno vegano, tutti e tre in porzioni generose. Il ramen Okkaido (foto 2), di carne, è il più saporito, con brodo ottenuto dalla cottura di ossi e tagli di maiale e di pollo. Leggermente torbido è completato da un miso molto umami che fortifica il gusto; saporito, ma non grasso, comprende diverse verdure, noodle, carne macinata e anche patate fritte. Il ramen Tokyo (foto 3) è preparato in modo simile, senza patate, ma contiene anche germogli di bambù e alga nori. Ha sapore leggermente più delicato e più morbido dell’Okkaido, proprio per il tipo di miso utilizzato per condirlo. Il ramen Tokyo veg (foto 4) nasce invece da un dashi di alga kombu e per quanto non contenga carne, la presenza del miso rafforza il gusto e potenzia il sapore umami: è servito con verdure, alga nori, mais e noodles. I ramen possono essere arricchiti con uova dal tuorlo morbido marinate nel miso, pancetta fresca grigliata (chao shu), miso piccante. Va aggiunto che i noodle sono particolarmente deliziosi: ne abbiamo apprezzato la consistenza oltre che il sapore tale da sembrare freschi. Lo chao shu è saporito, ma allo stesso tempo molto tenero, da sciogliersi in bocca; il miso al peperoncino è anch’esso di elevata qualità e chi ama le note piccanti non se lo faccia mancare per vivacizzare qualsia preparazione condisca; le uova marinate sono ineccepibili.

La carta delle bevande comprende birre, sake e vini anche al calice.

Per concludere, come da un ristorante di cucina casalinga, si esce soddisfatti, appagati dall’intensità di sapori e satolli…

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Indirizzo : via Solferino 41 Milano
Telefono : 02.83521945
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