02giu 2016
LUCCIO IN BIANCO, CON SALSA DI CIPOLLE BRASATE, CAPPERI E ACCIUGHE
Articolo di: Fabiano Guatteri
Tempo di realizzazione : 2 ore

Procedimento

Ricetta dello chef Ennio Zanoletti

Ristorante Hostaria Uva Rara 

Ricetta creata in occasione  di Floating Piers la passeggiata sulle acque del Lago d'Iseo.

Pulite il luccio eviscerandolo. Pulite il sedano, la carota e metteteli con l’alloro, il pepe,  le bucce degli agrumi private della parte bianca in una pesciera con acqua salata; quando l’acqua bolle aggiungete il luccio intero, e fatelo cuocere per 10-15minuti.

Tritate la cipolla e fatela appassire   in un tegame  con poco d’olio, a fiamma bassa per 20minuti; togliete dal fuoco e aggiungetevi, acciughe, capperi, prezzemolo e ½ bicchiere di olio extravergine,  aceto, rimettere sul fuoco per 10 minuti.

Spezzettare con le mani il luccio staccandolo delicatamente dalle lische, disponetelo nei piatti alternandolo alle fettine di  polenta e cospargetevi sopra la salsa di cipolle.

Ingredienti per 4 persone

1 luccio di 2  kg 

1 costa sedano verde

1 carota

1 cipolla bianca

1 foglia di alloro

pepe in grani

buccia di limone 

buccia d’arancia 

2 acciughe salate 

10  capperi tritati

olio extra vergine d’oliva

1 mazzetto di prezzemolo tritato

4 grani di pepe

1 cucchiaio di aceto di vino bianco 

8 piccole fette di polenta abbrustolita

sale

1

Articoli Simili
I più letti del mese
GARAGE PIZZA & CO, LOCALE DAL MOOD MILANESE CON PIZZE SHARING
La pizza è un piatto internazionale e nelle varie parti del mondo in cui si è radicata ha trovato interpretazioni originali. Così mentre a San Paolo chiedono se anche in Italia esiste la pizza, negli States sono convinti... Leggi di più
ALKEMIA: IL NUOVO LOCALE ALCHEMICO A MILANO
Aggiornamento di sabato 7 maggio 2016 Si è tenuto l’opening di Alkemia, molto partecipato, con musica del dj, cucina che sfornava senza interruzione vassoi di appetizer, bar iperattivo e birra Leffe, in più versioni, su... Leggi di più
SEGNALAZIONE: PIZZERIA NAZIONALE, UNA NUOVA PIZZERIA A MILANO
La Pizzeria Nazionale  è il primo locale a Brera dove si può scegliere tra la pizza soffice e la pizza croccante: due diversi tipi di pizza che nascono da due diversi impasti e due diverse tecniche di lievitazione. I pre... Leggi di più
AL RISTORANTE TRUSSARDI NELL’INCONTRO CONTIVSCEREA C’È STATO UN VINCITORE?
Le cene a più mani, se sono magiche, creano eventi speciali, talvolta irripetibili. Quando poi l’intrecciarsi di talenti avviene al Ristorante Trussardi alla Scala e il resident chef Roberto Conti invita Chicco e Bobo Ce... Leggi di più
ITALIA BEER FESTIVAL: TORNA LA 12° EDIZIONE DAL 24 AL 26 MARZO
A Milano i migliori birrifici artigianali con oltre 300 birre in degustazione. Il weekend che va dal 24 al 26 marzo per gli appassionati del mondo brassicolo sarà imperdibile: torna l’appuntamento annuale con Italia Bee... Leggi di più
SEI VINI ROSSI ANTIGELO… CON FORMAGGI STAGIONATI E CARNI SAPORITE
Una morsa di gelo ha preso in ostaggio l’Italia. E, non volendo pensare ai disagi,  è ora il momento dell’anno  propizio per stappare i vini più caldi e corposi adatti ad accompagnare i piatti di carni lungamente cotti t... Leggi di più
LA FILIERA DEL VINO E LE DONNE, UN RAPPORTO MIGLIORABILE
L’indagine delle Donne del Vino, approfondita e molto partecipata, ha coinvolto produttrici, giornaliste, enotecarie, ristoratrici e sommelier presenti e attive all’interno della grande associazione italiana.   Emerge ... Leggi di più
AMMU, CANNOLI SICILIANI A MILANO
aggiornamento 21 maggio 2016  E' stato fissato il 26 maggio dalle 12 alle 20  l'Open Day Stampa al Carlyle Brera Café in Corso Garibaldi 84 aggiornamento 19 maggio 2016 Novità che interesserà i milanesi che amano la p... Leggi di più
CANTINE SAN MARZANO AL FELIX LO BASSO RESTAURANT A MILANO
Cantine San Marzano sono una cooperativa vitivinicola pugliese, costituita nel 1962 da 19 vignaioli di San Marzano di San Giuseppe allo scopo di valorizzare i propri vini. Oggi è una realtà che conta circa 1.200 viticolt... Leggi di più
A Cucinoteca lezione di cucina giapponese: la salsa di soia e i suoi impieghi
Per il ciclo di lezioni promosse e tenute da Peace Kitchen con lo scopo di diffondere la cucina della pace giapponese, si è tenuta presso la Cucinoteca di via Muratori 32 una scuola di cucina casalinga giapponese con tem... Leggi di più

 

 

banner-brera-ver3

COSMOFOOD BANNER 300x250

 

 

berlucchi-new