05mar 2016
LA "POLENTE CUINCIADE"
Articolo di: Fabiano Guatteri
Tempo di realizzazione : 1 h e 30

Procedimento

Ricetta degli chef Carla Savorgnan e Loris Bearzi

Da Nando(Ivan e Sandro Uanetto)

Unione Ristoranti del Buon Ricordo

Portate in ebollizione nel paiolo 8 dl d’acqua e salate. Versate nell’acqua la farina e mescolate con un cucchiaio di legno. Fate cuocere la polenta per circa un’ora e un quarto, continuando a mescolare.

Preparate una crema di formaggio sciogliendo il Montasio con il latte a bagnomaria, di seguito incorporate la ricotta fresca e quindi emulsionare il tutto fino ad ottenere una crema vellutata, liscia e omogenea. Regolate di sale e di pepe. Soffriggete per 2 minuti la ricotta affumicata stagionata grattugiata fine nel burro nocciola. Pulite i porcini, tagliateli a fettine sottili di circa 3 mm di spessore, saltateli in padella con l’aglio sbucciato e schiacciato, metà burro e sale per qualche minuto fino a che siano ben dorati.

Disponete nel  centro di un piatto caldo la polenta e disponetevi sopra la fonduta e la ricotta affumicata e il restante burro fuso, infine completare il piatto disponendo i porcini attorno alla polenta. Servite caldissimo.

In stagione è consigliabile arricchire “la polenta cuinciade” con lamelle di tartufo bianco.

Ingredienti per 4 persone

300 g di formaggio Montasio 6-8 mesi

200 g di latte

150 g di ricotta fresca

100 g di ricotta affumicata

100 g  di burro nocciola

80 g di burro

200 g di porcini freschi

200 g di farina di mais “Blave di Mortean”

1 spicchio d’aglio

pepe

sale

1

2

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