15giu 2015
Involtini di sogliola
Articolo di: Fabiano Guatteri
Tempo di realizzazione : 25 minuti

Procedimento

Spellate, sfilettate le sogliole quindi disponete i filetti ottenuti sul piano di lavoro. Lavate gli spinaci, raccoglieteli in una casseruola con pochissima acqua, salateli leggermente, coperchiate e fateli cuocere per 5 minuti; scolateli e strizzateli. Tritateli insieme con i capperi e le acciughe (se lo tollerate unite ½ spicchio d’aglio). Raccogliete il trito in una bacinella, unitevi il prezzemolo, il pangrattato e mescolate. Distribuite la farcitura su filetti di soglia, arrotolate questi e fateli cuocere in un tegame con l’olio, il succo di limone, 2 cucchiai d’acqua a recipiente coperto per 5 minuti, sino a cottura del pesce. 

Ingredienti per 4 persone

4 sogliole

250 g di spinaci

1 cucchiaio di capperi dissalati

2 filetti di acciuga sott’olio

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

1 cucchiaio di pangrattato

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

2 cucchiai di succo di limone

sale

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