20gen 2018
INSALATA DI POLPO E DI FAGIOLI BIANCHI
Articolo di: Fabiano Guatteri
Tempo di realizzazione : 2 ore e 10 minuti, più i tempi di riposo del polpo e di ammollo dei fagioli

Procedimento

Per preparare questo piatto mi sono ispirato a una preparazione della tradizione milanese, i nervetti con i fagioli, sostituendo ai primi il polpo.

Ammollate i fagioli per 12 ore in un recipiente d’acqua poi sgocciolateli, metteteli in abbondante acqua fredda, portate in ebollizione e fateli cuocere circa 2 ore, sin quando saranno teneri, salando a fine cottura.

Mettete il polpo in una casseruola con abbondante acqua e con uno o due tappi di sughero; portate in ebollizione, schiumate, regolate la fiamma e lasciate sobbollire per circa 20 minuti salando leggermente l’acqua; controllate con una forchetta che il polpo sia tenero (nel caso non fosse sufficientemente tenero proseguite la cottura per 5-10 minuti), quindi spegnete la fiamma e lasciatelo riposare per 10 minuti a recipiente coperto.

Mettete le alghe in una tazza d’acqua, 

Sbucciate e affettate sottilmente la mezza cipolla.Scolate i fagioli; sgocciolate il polpo e tagliatelo a pezzetti.

Versate in una insalatiera l’aceto di riso, stemperatevi poco sale, quindi unite l’olio a filo battendo con una forchetta o una frusta in modo da emulsionarli. 

Scolate le alghe con cura e unitele alla salsa insieme con la cipolla e mescolate. Unite polpo, fagioli, prezzemolo, mescolate, cospargete il pepe e i semi di sesamo, mescolate velocemente e tenete l’insalata per un’ora in luogo fresco e aggiungete le uova di salmone poco prima di servirla. 

Ingredienti per 4 persone

1 polpo di 1 kg pronto per la cottura

80 g di fagioli bianchi (Spagna)

50 g di cipolla

½ cucchiaio di alghe wakame essiccate 

2 cucchiai di prezzemolo tritato

2 cucchiaio di aceto di riso

5 cucchiai di olio extra vergine di oliva

2 cucchiai di uova di salmone

½ cucchiaio di semi di sesamo nero

pepe

sale

 

 

1

Articoli Simili
I più letti del mese
Anna Bogoni, direttora di Elle a Tavola
RAMEN MISOYA MILANO: PER LA PRIMA VOLTA IN EUROPA
Ramen Misoya, brand nato in Giappone ed esportato con grande successo in tutto il mondo - da New York a Chicago, da Macau a Las Vegas, da Bangkok a Sao Paulo - sceglie Milano per il suo primo ristorante europeo. Il Rist... Leggi di più
A STEFANIA VITI “PREMIO UMBERTO AGNELLI PER IL GIORNALISMO”
Fondazione Italia Giappone: a Stefania Viti la XVI Edizione del “Premio Umberto Agnelli per il giornalismo”. Cerimonia svoltasi a Palazzo Reale a Milano, il 25 novembre 2016   Nel corso dei lavori della XXVIII Assemble... Leggi di più
COSTADORO OFFIDA PECORINO DANÙ
Il Pecorino è un vino bianco di grande soddisfazione per la struttura generosa che accompagna una beva di grande piacevolezza. L’Offida Pecorino Danù Costadoro  è prodotto utilizzando unicamente le omonime uve soff... Leggi di più
DI GAVI IN GAVI 2017 – UN’EDIZIONE RECORD!
 “E’ il bianco più importante del Piemonte, notoriamente Terra di Rossi e può essere la guida che ci fa scoprire una parte diversa dal resto della regione, una zona di grande bellezza con i suoi panorami e le... Leggi di più
NORDIC GRILL MILANO: CUCINA E DESIGN DEL NORD
Aggiornamento 25 maggio 2016 Nordic Grill Milano inaugura il suo brunch domenicale, che accanto alla tradizionale grigliata di carne, propone un  buffet dolce e salato, con insalate, frittate, zuppe, uova strapazzate, b... Leggi di più
VESYOUVIO E FRIE 'N' FUIE LA PREVIEW DEL SECONDO RISTORANTE A MILANO
Una grande festa per l'inaugurazione del nuovo ristorante VesYouVio e Frie 'N' Fuie lo scorso 22 aprile: 200 mq su due piani, angolo tra via Larga e Piazza Velasca con specialità di fritti napoletani, pizza a portafoglio... Leggi di più
L’ORIGINALE DOBBIACO DI LATTERIA TRE CIME
L’Originale Dobbiaco di Latteria Tre Cime: il formaggio che racchiude il sapore unico dell’Alto Adige!  Dici Originale Dobbiaco, dici Latteria Tre Cime!  Questo formaggio è il prodotto più noto di Latteria Tr... Leggi di più
TORNA A MILANO, DAL 15 AL 18 FEBBRAIO, SALON DU CHOCOLAT, GIUNTO ALLA TERZA EDIZIONE
Pronti per un tuffo in un mare di cioccolato? A quello che viene altrimenti chiamato “cibo degli dei”, da giovedì 15 a domenica 18 febbraio 2018 al Padiglione MiCoLAB di Fiera Milano sarà dedicata la terza ed... Leggi di più
Emanuele Bonati, food blogger

 

 

banner-brera-ver3

COSMOFOOD BANNER 300x250

 

 

berlucchi-new