16ott 2017
IL TARTUFO È L'OSPITE D'ONORE DELLA NUOVA CARTA AUTUNNALE DI PIER 52
Articolo di: Fabiano Guatteri

Di Pier 52 abbiamo avuto modo di scrivere più volte... e, come ogni anno, per tutto il periodo di raccolta del tartufo la carta ospita il pregiato Bianco d’Alba in numerose preparazioni. Ristorante noto per la cucina innovativa, ma senza “estremismi” e per l’esclusivo repertorio di ostriche, Pier 52 ha inaugurato la stagione autunnale con numerose novità in proposte gastronomiche di terra e di mare. Nascono così preparazioni come Tartare di spigola, soncino croccante e tartufo bianco (foto 1) o  Pescatrice scottata su patate vitelotte con caviale di melanzane e tartufo bianco (foto 2) oltre al celebrato Uovo Parisi e Nuvola. In alternativa al tartufo, è il porcino a entrare in cucina, in abbinamenti più classici come nel caso della Fonduta di Taleggio o più insoliti come nell'Ombrina al Cartoccio. Pier 52, si qualifica per l’ utilizzo di materie prime d’eccellenza, che in questa stagione riproducono sapori caldi, morbidi, suadenti. Il patron Edi Beqja (foto 3), è da sempre orientato verso prodotti estremamente ricercati, e in merito al tartufo spiega: “il tartufo è come una bacchetta magica in cucina, riesce a esaltare qualsiasi pietanza, ma quando viene studiato un menù ad hoc, ritagliato su questo ingrediente prodigioso, il risultato è un contrasto straordinario di sapori decisi al palato e un vero e proprio trionfo di tutti i sensi”. In questo modo Pier 52 dà il bentornato all'autunno con portate che comprendono, per dirla come Brillat-Savarin quel “diamante della terra che rende le donne più tenere e gli uomini più amabili...capace di accrescere quel potere il cui esercizio è accompagnato dai più dolci piaceri”.

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Indirizzo : Via Piero della Francesca 52 Milano
Telefono : 02.33600400
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