03feb 2017
IL CARCIOFO, CRUDO O COTTO, È SEMPRE PRELIBATO
Articolo di: Arabella Pezza

Il carciofo, originario dell’Europa meridionale e del Nord Africa, è un’evoluzione del cardo selvatico; nel tardo Medioevo era già diffuso in Italia e successivamente nel Nuovo Mondo grazie agli Spagnoli. I carciofi si possono distinguere in spinosi e inermi. I carciofi spinosi hanno il cuore interno avvolto da foglie carnose e spinose dette ‘brattee’: tra i più celebri lo Spinoso di Albenga, tenero e dolce e con brattee violette; lo Spinoso Sardo, che ha le foglie che terminano con una caratteristica spina gialla; il Violetto di Toscana che, come ricorda il nome, tende a questo colore e ha una particolare forma affusolata. Tra i carciofi inermi, cioè privi di spine e meno teneri, da ricordare il celebre Romanesco (chiamato da molti anche ‘mammola’), grosso, compatto, e il Violetto di Catania, color lilla. Prima di consumare i carciofi è importante pulirli bene, eliminando il gambo e le brattee più esterne che sono le più dure. Attenzione anche al cuore, la parte più prelibata: la barba che contiene, se presente, va sempre eliminata. Il carciofo si può  consumare crudo – in pinzimonio, in insalata, affettato e condito con olio e Parmigiano - oppure cotto in umido, bollito, al forno, fritto ‘alla giudia’ o ripieno ‘alla romana’.

Valori nutrizionali per 100 g di parte edibile

Proteine: 2,7 g

Lipidi: 0,2 g

Carboidrati: 2,5 g

Fibre totali: 5,5 g

 

Valore energetico: 23 kcal

 

Il carciofo è ricco di ferro, vitamine, calcio, potassio e fosforo; si trova dall’autunno  a primavera.

 

Il segreto

Non solo a tavola, ma anche presente nella vita di molti personaggi famosi: Marylin Monroe, ad esempio, nel 1949 fu eletta ‘Regina del Carciofo’ durante l’Artichoke Festival, mentre Pablo Neruda (Nobel nel 1971) ha composto ‘l’Oda a la Alcachofa’, un poema dedicato proprio al carciofo.

1

Photo Credits

Photo 1 : https://pixabay.com/it/carciofo-vegetale-viola-rosso-cibo-1674421
Articoli Simili
I più letti del mese
PESCA, UN FRUTTO PER DEPURARE
Il pesco è un albero originario della Cina, noto agli Egizi e ai Romani e giunto nel Mediterraneo attraverso Alessandro Magno passando per la Persia da dove il nome “persica”. La pesca è un frutto tondeggiant... Leggi di più
Black tie face to face di Riedel
A San Valentino, mentre gli innamorati si guardano... il vino decanta Riedel Crystal, leader mondiale nella produzione di bicchieri e decanter in cristallo e primo nella storia ad aver introdotto il concetto di funziona... Leggi di più
UN MENU A QUATTRO MANI DA TIRAMUSÙ DELISHOES CON NICOLA DELFINO
Tiramisù Delishoes è un Fashion Restaurant Dessert Bar, ossia un’offerta ristorativa e bar cui si unisce la componente fashion di scarpe da donna e accessori: una location concept di food & fashion made in Italy. In occa... Leggi di più
MOTOBAR, COLAZIONI E APERITIVI DI QUALITÀ NEL MOTOQUARTIERE A MILANO
E’ da poco nato un nuovo punto di riferimento nella mappa sempre più ricca e vivace di Milano, la capitale italiana del food e della moda. È quello che è destinato a diventare in poco tempo il locale più cool del M... Leggi di più
Copertino Rosso Eloquenzia 2010
Il Copertino Rosso  Eloquenzia 2010 della Severino Garofano, prodotto unicamente con uve negroamaro, vinificato senza passaggi in legno, è un vino intenso, ampio, ma senza brezze speziate più o meno intense con buona cor... Leggi di più
IL COMUNE DI MILANO LANCIA IL PORTALE DELL'ASSISTENZA DOMICILIARE
Welfare. Dalla tata alle riparazioni in casa, il Comune lancia wemi.milano.it  il portale dell'assistenza domiciliare Serve aiuto per trovare una tata o una badante? Per fare delle piccole riparazioni in casa o effettua... Leggi di più
A CENA CON LA DUCHESSA: IL GUSTO FA EPOCA 
Nel Salento, banchetto rinascimentale con le eccellenze enogastronomiche pugliesi e un menu storico, firmato dalla Chef Sara Latagliata. Martedì 8 agosto, nel Castello di Castrignano dei Greci (Lecce), si terrà “A... Leggi di più
DA COTÒLICIOUS, IL POLLO IMPANATO COME MAI ASSAGGIATO PRIMA
Scottadito, alette, panini e insalate con crostini di pollo italiano al 100%, proposto in tagli e panature speciali da gustare nei CotòCorner all'angolo tra Via Bocconi e Viale Bach, in Piazza Luigi di Savoia e, in prima... Leggi di più
TORTELLINI CON OLIO EVO TOSCANO IN CIALDA DI PARMIGIANO
Zuppa di shitaki

 

 

banner-brera-ver3

COSMOFOOD BANNER 300x250

 

 

berlucchi-new