03feb 2017
IL CARCIOFO, CRUDO O COTTO, È SEMPRE PRELIBATO
Articolo di: Arabella Pezza

Il carciofo, originario dell’Europa meridionale e del Nord Africa, è un’evoluzione del cardo selvatico; nel tardo Medioevo era già diffuso in Italia e successivamente nel Nuovo Mondo grazie agli Spagnoli. I carciofi si possono distinguere in spinosi e inermi. I carciofi spinosi hanno il cuore interno avvolto da foglie carnose e spinose dette ‘brattee’: tra i più celebri lo Spinoso di Albenga, tenero e dolce e con brattee violette; lo Spinoso Sardo, che ha le foglie che terminano con una caratteristica spina gialla; il Violetto di Toscana che, come ricorda il nome, tende a questo colore e ha una particolare forma affusolata. Tra i carciofi inermi, cioè privi di spine e meno teneri, da ricordare il celebre Romanesco (chiamato da molti anche ‘mammola’), grosso, compatto, e il Violetto di Catania, color lilla. Prima di consumare i carciofi è importante pulirli bene, eliminando il gambo e le brattee più esterne che sono le più dure. Attenzione anche al cuore, la parte più prelibata: la barba che contiene, se presente, va sempre eliminata. Il carciofo si può  consumare crudo – in pinzimonio, in insalata, affettato e condito con olio e Parmigiano - oppure cotto in umido, bollito, al forno, fritto ‘alla giudia’ o ripieno ‘alla romana’.

Valori nutrizionali per 100 g di parte edibile

Proteine: 2,7 g

Lipidi: 0,2 g

Carboidrati: 2,5 g

Fibre totali: 5,5 g

 

Valore energetico: 23 kcal

 

Il carciofo è ricco di ferro, vitamine, calcio, potassio e fosforo; si trova dall’autunno  a primavera.

 

Il segreto

Non solo a tavola, ma anche presente nella vita di molti personaggi famosi: Marylin Monroe, ad esempio, nel 1949 fu eletta ‘Regina del Carciofo’ durante l’Artichoke Festival, mentre Pablo Neruda (Nobel nel 1971) ha composto ‘l’Oda a la Alcachofa’, un poema dedicato proprio al carciofo.

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Photo Credits

Photo 1 : https://pixabay.com/it/carciofo-vegetale-viola-rosso-cibo-1674421
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