12lug 2016
ECCO 5 RICETTE DEGLI CHEF DI ALMA PER ZAFFERANO 3 CUOCHI
Articolo di: CityLightsNews

I grandi chef di ALMA, la Scuola Internazionale di Cucina Italiana, di cui ZAFFERANO 3 CUOCHI è sponsor tecnico, hanno pensato ad uno speciale menu allo zafferano composto da 5 esclusivi piatti ispirati ai profumi ed ai colori dell'estate. La bella stagione è anche periodo ideale per consumare questa preziosa spezie che, grazie all’alto contenuto di carotenoidi favorisce l'abbronzatura contribuendo anche ad aumentare le difese immunitarie, ed è praticamente priva di calorie (0,5 calorie medie per bustina). Il menu curato da ALMA spazia dall'aperitivo al dolce dimostrando come la versatilità dello zafferano sia apprezzata anche dai grandi chef.

PEPERONI E MOUSSE DI RICOTTA ALLO ZAFFERANO

Difficoltà **

Tempo 1 h

Ingredienti per 4 persone

2 peperoni gialli, 2 peperoni rossi, 100 g di ricotta mista, 30 g di parmigiano, 1 bustina di Zafferano 3 Cuochi, 1 mazzetto di erba cipollina tagliuzzata fine, 40 g di germogli di pisello, Olio extra vergine d’oliva del Garda Orientale, sale e pepe q.b.

Procedimento

Lavare i peperoni lasciandoli integri, cospargerli di olio, salarli e arrostirli su di una teglia in forno preriscaldato a 180°C per 15 di minuti, permettendoci così di poterli privare della buccia. Eliminare i semi, facendo attenzione a dividere i peperoni in 4 parti ciascuno. 

Depositarli su di un panno assorbente per eliminare l'acqua di vegetazione, e lasciarli raffreddare. 

Preparare la farcia unendo la ricotta setacciata, lo zafferano, il parmigiano e l'erba cipollina, sale olio e pepe. Inserire in una sacca da pasticcere. 

Farcire i peperoni con la ricotta ed arrotolarli su loro stessi fino a formare dei piccoli turbanti. 

Inserirli nel piatto; su ogni turbante di peperone adagiarvi alcuni germogli di pisello, irrorare con qualche goccia di olio evo del Garda Orientale e servire come aperitivo.

INDIVIA BELGA ARROSTO, NOCCIOLE E CACAO

Difficoltà *

Tempo 30 min

Ingredienti per 4 persone

4 indivie belghe bianche di dimensioni medie, 

1 bustina di Zafferano 3 Cuochi, 1 cucchiaio di vino bianco, 

Olio extra vergine d’oliva, 

50 g di nocciole sgusciate e private della pelle, 20 g di massa di cacao al 100%

Procedimento

Mondare le indivie pulendole dalle foglie esterne e ripulendone la radice ossidata.

Tagliarle a metà nel senso della lunghezza.

Scaldare una padella con un filo d’olio extra vergine d’oliva, sistemarvi l’indivia e rosolarla dolcemente da entrambi i lati.

Sfumare con il vino bianco, aggiungere lo zafferano, un goccio di olio e lasciar ridurre il liquido di cottura, aggiustare di sapidità.

In una padella tostare dolcemente le nocciole spezzettate.

Sistemare l’indivia sul piatto caldo, cospargere con le nocciole tostate e grattuggiarvi sopra la massa di cacao 100%.

TAGLIATELLE ALLO ZAFFERANO CON RAGU' DI AGNELLO

Difficoltà *** 

Tempo 1 h

Ingredienti per 4 persone

300 g di farina “00”, 3 uova, 2 bustine di Zafferano 3 Cuochi, 150 g di polpa di agnello a cubetti da 5 mm

fondo di agnello ottenuto da:300 g ossa di agnello ( parte della schiena), 30 g di sedano, 30 g di carote, 30 g di cipolla, 30 g di porro, un mazzetto di timo, un cucchiaio di concentrato di pomodoro, una noce di burro

Procedimento

Preparare il fondo bruno di agnello: tostare in forno le ossa di agnello spaccate in piccoli pezzi.

Tostare in casseruola con un filo di olio la mirepoix di verdure composta da sedano, carota, cipolla e porri tagliati della stessa dimensione delle ossa.

Aggiungervi le ossa tostate e coprire con acqua e ghiaccio.

Aggiungere il mazzetto di timo, il concentrato di pomodoro e lasciar cuocere fino a riduzione diverse ore. Arrivati a circa metà del liquido, filtrare e conservare solo il liquido che dovrà sobbollire a fuoco dolce fino al raggiungimento di una consistenza sciropposa.

Confezionare nel modo classico la pasta fresca unendo la farina, le uova e lo zafferano.

Lasciar riposare qualche ora in frigorifero; successivamente stendere e tagliare le tagliatelle.

Cuocere la pasta in acqua bollente salata.

Rosolare velocemente il ragù di agnello in padella con una noce di burro, aggiungervi le tagliatelle e irrorare con il fondo d'agnello concentrato.

RANA PESCATRICE CON SPUMA DI SPINACI

Difficoltà ** 

Tempo 1 h

Ingredienti per 4 persone

350 g di rana pescatrice, 1 bustina di Zafferano 3 Cuochi, 30 g di salsa di soia dolce, 5 g di zenzero fresco, 300 g di spinaci, 30 g di patate, 1 spicchio di aglio, 20 g di burro, 1 cucchiaio di olio evo

Procedimento

Mettere la rana pescatrice precedentemente tagliata a pezzi di grandezza naturale a marinare in un contenitore con lo zafferano la salsa di soia e lo zenzero. Mettere in frigorifero per circa 1 ora.

Preparare la spuma di spinaci: rosolare in padella con il burro lo spicchio d'aglio, aggiungervi la patata tagliata a pezzi piccoli e gli spinaci precedentemente lavati e privati del gambo. Aggiungere un goccio d'acqua e portare a cottura. Frullare e aggiustare di sapidità. Deve avere una consistenza spumosa.

Rosolare con un filo di olio in padella la rana pescatrice, che avremo scolato dalla sua marinatura. Servire con la spuma di spinaci calda.

FONDENTE AL CIOCCOLATO BIANCO E GHIACCIATO DI ZAFFERANO E PESCHE

Difficoltà *

Tempo 2 h 30 min

Ingredienti per 4 persone

500 g di cioccolato bianco, 160 g di zucchero a velo, 150 g di burro, 6 uova, 4 pesche nettarine mature, 200 g di zucchero, 200 g di acqua, 2 bustine di Zafferano 3 Cuochi

Procedimento

Confezionare il fondente: mescolare le uova con lo zucchero a velo, unire il cioccolato fuso al burro e amalgamare bene.

Versare negli stampi in silicone di forma circolare e cuocere in forno a 100° C vapore per 2 ore circa.

Lasciar raffreddare 24 ore in frigorifero.

Portare ad ebollizione l’acqua con lo zucchero in una casseruola fino ad ottenere uno sciroppo, togliere dal fuoco e lasciar raffreddare, aggiungere lo zafferano.

Tagliare le pesche in fettine sottili e immergerle nello sciroppo per 10 minuti.

Far colare le pesche dallo sciroppo, farle asciugare su un panno carta.

Servire il fondente al cioccolato bianco sulle fette di pesca aromatizzate allo sciroppo di zafferano.

 

Le foto si riferiscono alle ricette

1

2

3

4

5

6

Indirizzo : Via delle Forze Armate 320 Milano
Telefono : 02.4562082
Articoli Simili
I più letti del mese
LA NUOVA ILLUMINAZIONE DELLA FACCIATA DELL’ HOTEL PRINCIPE DI SAVOIA
Martedì 2 marzo sera è stata presentata la nuova illuminazione della facciata dell’Hotel Principe di Savoia Dorchester Collection.  Si è trattato si un party dove il pubblico ha potuto assistere prima di ammirare l’illum... Leggi di più
AGOSTO AI GIARDINI PAPRIKA E CANNELLA: DELIZIE MEDITERRANEE CON UN TOCCO DI SARDEGNA
Per la prima volta il celebre ristorante di zona porta Venezia, ritrovo modaiolo e della” Milano bene”, rimane aperto tutto agosto per soddisfare i palati più esigenti che rimangono in città.  Una gradita sorpresa per l... Leggi di più
STUFFER PRESENTA I NUOVI WÜRSTEL VEGETARIANI A BASE DI FRUMENTO!
Continuano le novità in casa Stuffer che amplia la gamma “Stuffer per Vegetariani” lanciando sul mercato i “Würstel Vegetali”, una leggera  e gustosa novità a base di frumento. L’azienda Stuffer di Bolzano amplia la gam... Leggi di più
IL MERCATINO DEL BENESSERE: ECCELLENZE ENOGASTRONOMICHE, FILIERA CORTA
Ad Assago ogni sabato l’appuntamento è con Il Mercatino del Benessere Eccellenze enogastronomiche a filiera corta.   Dalle aziende lombarde e delle regioni limitrofe e nel nome della genuinità il meglio della produzion... Leggi di più
PERCEBES CROSTACEI DALLA GALIZIA… PURCHÉ DE SOL
E’ il caso di parlare dei percebes, perché sono sempre più reperibili anche se, considerati i prezzi, non potranno avere una grande diffusione in Italia e rimarranno un prodotto di nicchia. Sono crostacei cirripedi, il ... Leggi di più
CARNEVALE VIAREGGIO; RINVIATA LA SFILATA INAUGURALE. MA NEGLI HANGAR..
Era tutto pronto per la sfilata inaugurale del Carnevale di Viareggio che si sarebbe dovuta tenere domani, domenica 5 febbraio. Per la cittadina il Carnevale è importante tanto che per l’occasione arrivano turisti da tut... Leggi di più
IL SENSO DI SÉ. LELLA COSTA PROTAGONISTA DELLA PUNTATA
È Lella Costa la protagonista della sesta puntata di  “Il senso di sé”, la serie di 10 ritratti dei protagonisti della contemporaneità, in onda giovedì 16 febbraio alle 20.45 su Sky Arte HD. "Impudica per passività, ind... Leggi di più
IL 14 E 15 FEBBRAIO LENTINI’S PREMIA IL LATO PIU ROMANTICO DEI SOCIAL
Manca solo un giorno a San Valentino e per celebrare questa giornata e tutti gli innamorati (ma anche i cuori – ancora – solitari, il giorno dopo) Lentini’s   di cui abbiamo scritto qui, lancia il contest più romantico d... Leggi di più
FASHION WEEK DI MILANO: AMMU CAFE', CONPAIT E IL GELATO SALATO
Intrigante aperitivo a base di gelato salato alla Fashion Week di Milano. Ammu Cafe' e Conpait Gelato presentano: "Voglia d'estate" aperitivo a base di gelato salato con gusti e abbinamenti inconsueti, tutti da scoprire ... Leggi di più
“FUORI EXPO2015” Serata di Gala al Devero Hotel
L’Associazione Nazionale delle Donne del Vino ha organizzato un fuori Expo che ha  visto trenta associate in rappresentanza di altrettante cantine proporre un fornito banco d’assaggio con più di cento etichette: dalle bo... Leggi di più

 

 

banner-brera-ver3

BANNER COSMOFOOD 400x400-IT.JPG

 

 

berlucchi-new