06dic 2015
GLI CHAMPAGNE CUVEE N.739 E LIEUX-DITS JACQUESSON DA WICKY’S
Articolo di: Fabiano Guatteri

La Maison Jacquesson è associata soprattutto alla Cuvée 700, una intensa e significativa espressione dello stile dell’azienda dei fratelli Jean-Hervé e Laurent Chiquet. Si tratta innanzitutto di un grande vino con complessità invidiabile, cui indubbiamente l’effervescenza dona maggiore charme ma che non è l’elemento più importante perché come dicono i fratelli Chiquet, se un vino è modesto, anche spumantizzandolo rimane tale. C’è molto territorio nella Cuvée e molto territorio è presente anche le ultime annate degli Champagne Lieux-dits ossia figli di quattro piccole parcelle. Questi Champagne, tutti Extra-Brut sono stati presentati a Milano, al ristorante Wicky’s accompagnati da piatti appositamente scelti dallo chef Wicky Priyan.

 

Cuvée n. 739, prodotto nel 2011 utilizzando anche vini riserva (31 per cento) Grands e Premiers Crus prodotti con uve della Grande Vallée della Marna e della Cote des Blanc. La cuvée è composta da uve chardonnay (57%), pinot nero (21%) e pinot meunier (22%). Vinificazione e affinamento hanno luogo in fusti di rovere sui lieviti e non c’è filtrazione.

Alla degustazione Cuvée n. 739 lascia intuire interessanti evoluzioni, un promettente futuro, definito ora da una giovanile freschezza che nulla toglie a un’eleganza ben più che in nuce, con profumo deciso, sentori agrumati e presente mineralità. Wicky ha proposto per questo vino Sicilian rouge, vale a dire gamberi rossi siciliani crudi con salsa di pomodoro datterino.

 

Sono state quindi presentate i Lieux-dits, i quattro millesimi prodotti solo nelle grandi annate.

 

Avize, Champ Caïn, 1 ha e 27 a di Chardonnay messo a dimora nel 1962.

Il terreno, calcareo scuro, di struttura argillo-sabbioso-limosa, si estende su un substrato ghiaioso ricco di ghiaia di gesso. I millesimi Avize Gran Cru Champ Caïn 2004 e 2005 esprimono entrambi la ricca mineralità del Grand Cru Avize, con sentori agrumati e garbata freschezza, pur con evoluzioni differenti. Con questi grandi vini sono stati serviti ventresca di tonno, con salsa di prugna giapponese e peperone di Carmagnola; tonno triangolo, ossia crudo con condimenti da ingredienti indiani, giapponesi e italiani.

 

Dizy, Corne Bautray, a fianco del Grand Cru Aÿ, 1 ha di Chardonnay impiantato nel 1960 in terreno gessoso anche in profondità. I Premier Cru 2004 e 2005 seducono per i sentori di frutta secca, il timbro salino e la mineralità; grande eleganza e finezza connota entrambi.

Serviti sia con Carpaccio di Angus scozzese accompagnato con salsa che comprende aceto balsamico e Banyuls sia con Sushi Kan Wicky’s.

 

Aÿ, Vauzelle Terme, 30 a di pinot nero impiantato nel 1980 in terreno calcareo, mediamente argilloso con presenza di pietre di fiume. Aÿ Grand Cru 2005 è un vino ampio, possente, ben strutturato, con sentori di frutta secca e spezie delicate. Servito con Magica, ossia filetto di pesce bianco con salsa Champagne.

 

Dizy, Terres Rouges, 1 ha e 33 a di pinot nero messo a dimora nel 1993. Il terreno è calcareo profondo, poco pietroso e ben drenato. Dizy Premier Cru Terres Rouges Rosé 2008, di colore rosato ha corpo vellutato, con ricordi di lampone, nota speziata e contenuta mineralità. Per questo vino di grande piacevolezza Wicky ha preparato Kaneky Kyoto, maialino lessato per 16 ore servito con mela caramellata e senape.

 

Qual è, dunque, lo stile Jacquesson? Non è certo basato sulla volontà di garantire a ogni costo un continuum gustativo tra annata e annata. Se continuità si evidenzia, questa è data unicamente da un processo naturale senza forzature, che privilegia l’espressione territoriale e anche, e non meno, il gusto dei fratelli Chiquet… che sicuramente incide in modo notevole sulle caratteristica di ciascuna singola etichetta.

 

Gli Champagne Jacquesson sono distribuiti in esclusiva da: Pellegrini S.p.A. tel. 035.781010 www.pellegrinispa.net

1

2

3

4

5

Articoli Simili
I più letti del mese
PESCA, UN FRUTTO PER DEPURARE
Il pesco è un albero originario della Cina, noto agli Egizi e ai Romani e giunto nel Mediterraneo attraverso Alessandro Magno passando per la Persia da dove il nome “persica”. La pesca è un frutto tondeggiant... Leggi di più
UN MENU A QUATTRO MANI DA TIRAMUSÙ DELISHOES CON NICOLA DELFINO
Tiramisù Delishoes è un Fashion Restaurant Dessert Bar, ossia un’offerta ristorativa e bar cui si unisce la componente fashion di scarpe da donna e accessori: una location concept di food & fashion made in Italy. In occa... Leggi di più
Black tie face to face di Riedel
A San Valentino, mentre gli innamorati si guardano... il vino decanta Riedel Crystal, leader mondiale nella produzione di bicchieri e decanter in cristallo e primo nella storia ad aver introdotto il concetto di funziona... Leggi di più
MOTOBAR, COLAZIONI E APERITIVI DI QUALITÀ NEL MOTOQUARTIERE A MILANO
E’ da poco nato un nuovo punto di riferimento nella mappa sempre più ricca e vivace di Milano, la capitale italiana del food e della moda. È quello che è destinato a diventare in poco tempo il locale più cool del M... Leggi di più
NOVE VIAGGI NEL TEMPO | ALCANTARA E L’ARTE NELL’APPARTAMENTO DEL PRINCIPE
A Palazzo Reale, nell’Appartamento del Principe, nove installazioni elaborano fantastici panorami e fugaci architetture. Sono opere site-specific, sonore e interattive, realizzate da dieci artisti contemporanei con... Leggi di più
Copertino Rosso Eloquenzia 2010
Il Copertino Rosso  Eloquenzia 2010 della Severino Garofano, prodotto unicamente con uve negroamaro, vinificato senza passaggi in legno, è un vino intenso, ampio, ma senza brezze speziate più o meno intense con buona cor... Leggi di più
IL COMUNE DI MILANO LANCIA IL PORTALE DELL'ASSISTENZA DOMICILIARE
Welfare. Dalla tata alle riparazioni in casa, il Comune lancia wemi.milano.it  il portale dell'assistenza domiciliare Serve aiuto per trovare una tata o una badante? Per fare delle piccole riparazioni in casa o effettua... Leggi di più
A CENA CON LA DUCHESSA: IL GUSTO FA EPOCA 
Nel Salento, banchetto rinascimentale con le eccellenze enogastronomiche pugliesi e un menu storico, firmato dalla Chef Sara Latagliata. Martedì 8 agosto, nel Castello di Castrignano dei Greci (Lecce), si terrà “A... Leggi di più
TORTELLINI CON OLIO EVO TOSCANO IN CIALDA DI PARMIGIANO
DA COTÒLICIOUS, IL POLLO IMPANATO COME MAI ASSAGGIATO PRIMA
Scottadito, alette, panini e insalate con crostini di pollo italiano al 100%, proposto in tagli e panature speciali da gustare nei CotòCorner all'angolo tra Via Bocconi e Viale Bach, in Piazza Luigi di Savoia e, in prima... Leggi di più

 

 

banner-brera-ver3

COSMOFOOD BANNER 300x250

 

 

berlucchi-new