14apr 2017
GAMBERI IN BISQUE GELATINATA, FOIE GRAS D’OCA
Articolo di: Fabiano Guatteri
Tempo di realizzazione : 70 minuti + i tempi di refrigerazione

Procedimento

Lavate i gamberi, sgusciateli ed eliminate il filo intestinale.

Versate i carapaci, schiacciando le teste, in una casseruola con lo scalogno sbucciato e tagliato a metà e la mezza carota a pezzetti, coprite d’acqua fredda, portate in ebollizione, schiumate, regolate la fiamma e lasciate cuocere per 10 minuti. Procedendo in questo modo, anziché rosolare i gusci nel burro, otterrete una preparazione più delicata. Scolate il brodo ottenuto, filtratelo unitevi il concentrato di pomodoro e fate ridurre sino a ottenerne 1,5 dl.

Mettete il foglio di gelatina in acqua fredda per dieci minuti, sin quando si sarà totalmente ammollato.

Sbollentate i gamberi 8-9 secondi in acqua salata, passateli in acqua e ghiaccio poi asciugateli e tagliate ciascuno in tre tronchetti. Tagliate a dadini le strisce di peperone e a brunoise il cipollotto; dissalate i capperi, sciacquateli in aceto di vino e tagliateli grossolanamente.

Raccogliete i gamberi in una ciotola, unitevi peperone, capperi e cipollotto e mescolate.

Raccogliete il foie gras (meno una porzione grande come una nocciola) in una ciotola, unitevi un cucchiaio di bisque e mescolate. Distribuitelo in 4 calici Martini in modo da riempire il vertice del cono. Adagiatevi sopra i gamberi, il foie gras tenuto da parte. Versate la bisque gelatinata in modo da coprirli quasi a filo, e quando fredda riponete i calici in frigorifero per due ore.

Ingredienti per 4 persone

2 g di fogli di gelatina

16 gamberi grossi rosa

1 scalogno

½ carota

½ cucchiaio di concentrato di pomodoro

2 strisce di peperone giallo o rosso grigliato sbucciato

1 cipollotto piccolo

6 capperi sotto sale

40 g di bloc de foie gras d’oca

aceto di vino

sale

1

Articoli Simili
I più letti del mese
PANETTONE FRESCO VS FRESCHISSIMO. BLIND-TEST ALLA PASTICCERA PANZERA
Questa è un omaggio dedicato a tutti i golosi del dolce natalizio per eccellenza di Milano: il Pan de Toni, meglio noto come Panettone, e in particolare a quegli appassionati sopraffini che possono scegliere tra quello a... Leggi di più
I SINGLE FESTEGGIANO SAN FAUSTINO, INCONTRANDOSI A CENA IN 14 CITTÀ
San Faustino santo dei single… festeggiato dai single a cena in 14 città. Il 15 febbraio, che segue il giorno degli innamorati, è San Faustino il quale oltre a essere patrono di Brescia è anche il santo dei single … occ... Leggi di più
YAMAGATA RAMEN & SAKE DAY PRESSO IL RISTORANTE ZAZA RAMEN
La prefettura di Yamagata, considerata il giardino del Giappone, ha organizzato un Ramen e Sake Day al ristorante Zaza Ramen di via Solferino 48 a Milano. La prefettura, posta a nord-ovest di Tokyo, nella regione del Toh... Leggi di più
PICCOLO 70 ANNI DI TEATRO, UN VIAGGIO PERCORSO DA SKY ARTE HD
Il 14 maggio 1947 inaugurava il Piccolo Teatro di Milano, destinato a diventare in breve tempo un punto di riferimento per il teatro italiano ed europeo. A settant'anni dall'inizio di quella formidabile avventura umana ... Leggi di più
BALLIAMO CON BRERA. NELLA PINACOTECA IL PRIMO BALLO DI BRERA
Balliamo con Brera. Il 21 giugno 2017 dalle ore 19,30 a mezzanotte si terrà  nel cortile della Pinacoteca di Brera il primo Ballo di Brera, un evento eccezionale e originale che dovrebbe svolgersi ogni anno  nel solst... Leggi di più
PRESENTAZIONE DEL LIBRO CIÙ CIÙ E DEGUSTAZIONE
I vini Ciù Ciù, sono una delle espressioni più felici dell’enologia marchigiana, in particolare del Piceno. Il fondatore dell’azienda, Natalino Bartolomei, ha pubblicato un libro autobiografico “CiùCiù Una storia di vino... Leggi di più
DOMENICO DI TONDO, APPRODA A LADYBÙ, UN BISTROT FIRMATO AIMO E NADIA
LadyBù è è un bistrot, ma anche un’azienda che, grazie all’acquisizone di un piccolo allevamento di bufale con caseificio, produce latticini di prima qualità. Sono questi, insieme a prodotti d’eccellenza (dalle farine al... Leggi di più
IL PRANZO DI NATALE LO PORTA A CASA PECK
Per i milanesi Natale è anche Peck e il negozio è affollatissimo i giorni che precedono le festività perché c’è una fiducia totale rispetto alla qualità dei prodotti, fiducia conquistata in oltre 130 anni di storia e che... Leggi di più
IL PANINO SOLIDALE DAL 1° LUGLIO IN VENDITA IN TUTTI I PANINI DURINI
IL “PANINO SOLIDALE” È BUONO, FA DEL BENE E  DAL 1° LUGLIO SARÀ IN VENDITA IN TUTTI I PANINI DURINI. Sfida tra blogger ieri da Panini Durini Moscova: Laurel Evans, Roberta Castrichella e Ilaria Vita (foto 1)... Leggi di più
BALLETTO DI DUE CROSTACEI
E’ sulle note del Balletto del Lago dei cigni di Tchaikosky che nasce il mio: “Balletto dei due Crostacei" E’ la scena finale e nel Lago ci sono i Due Ballerini Rosati avvolti nel vestito fasciante di croccante guancia... Leggi di più

 

 

banner-brera-ver3

BANNER COSMOFOOD 400x400-IT.JPG

 

 

berlucchi-new