20gen 2015
Fish-balls
Articolo di: Fabiano Guatteri
Tempo di realizzazione : 20 + i tempi di refrigerazione

Procedimento

Metto il panino in ammollo nel latte per 20 minuti. Cuocio le patate in acqua salata per 35 minuti conteggiati dall’ebollizione, poi le scolo, le sbuccio e le passo allo schiacciapatate. Metto il filetto di merluzzo privato della pelle in una casseruola piccola coperto a filo d’acqua; porto in ebollizione, salo leggermente e dopo 2 minuti lo sgocciolo. Raccolgo nel mixer il pesce, i capperi grossolanamente tagliati, lo scalogno sbucciato e affettato, il panino strizzato e spezzettato, un uovo sgusciato, poco sale, frullo, poi unisco il prezzemolo e il grana e frullo nuovamente: se il composto non fosse sodo unisco poco pangrattato. In una bacinella mescolo il composto ottenuto con la patata e lascio riposare in frigo per 4 ore coprendo il recipiente con un film plastico. Ricavo dal composto tante sfere che passo nelle uova rimaste sgusciate e battute in un piatto fondo e nel pangrattato quindi le friggo in abbondante olio, meglio in friggitrice, sino a dorarle. Servo le meat-balls calde, a temperatura ambiente oppure fredde.

Ingredienti per 4 persone

400 g di filetto di merluzzo

300 g di patate

1 panino secco

2 dl di latte

3 uova

60 g di grana grattugiato

1 cucchiaio di capperi dissalati

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

1 scalogno

100 g di pangrattato

olio per friggere

sale

1

2

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