09lug 2016
“DA NOI IN” IL RISTORANTE DELL’HOTEL À PARFUM MAGNA PARS SUITES
Articolo di: Fabiano Guatteri

L’Hotel Magna Pars Suites, dimora in un ex fabbrica di profumi. Il Magna Pars, oltre a rispettare l’architettura dell’edificio, ne ha mantenuto l’esprit tanto da porsi come Hotel à Parfum. Confermano la mission le suite ciascuna delle quali è dedicata a una nota olfattiva che può essere fruttata (nespola, ciliegia, fico), floreale (gardenia, gelsomino, neroli), lignea (sandalo, patchouli, vetiver).

In questo contesto si colloca Da Noi In, il ristorante che vede ai fornelli lo chef Fulvio Siccardi già stella Michelin alla Clivie di Piobesi d’Alba e ai Conti Roero. Da qualche settimana propone una cucina estiva sia a pranzo, sia la sera. Di origine piemontese, i suoi piatti si ispirano in parte alla regione, ma soprattutto guardano il mare (il 75 per cento della carta) con tocchi innovativi. Il suo è uno stile culinario senza orpelli che propone con immediatezza l’ingrediente protagonista della portata. I tagliolini fatti in casa tagliati a coltello, ossia i tajarin piemontesi, sono felicemente declinati sia al ragù di vitello sia al ragù di scorfano, gallinella e triglia, secondo la stagione. Un piatto costantemente in carta con un’anima piemontese innovativa, è l’uovo in gabbia, crema di latte e Grana Padano tartufo bianco e nero, servito con crostini: i tartufi sono disidratati per cui non conoscono altra conservazione e mantengono al meglio la propria fragranza; l’uovo è cotto a bassa temperatura, poi passato al forno, viene servito al cartoccio: aprendo l’involucro si colgono subito essenze tartufate, quindi i sentori della salsa al formaggio. Affondando nella preparazione il cucchiaio, il tuorlo fuoriesce lentamente riproducendo una nuance gustativa piena, dolce, che armonizza con la dolcezza della salsa di formaggio equilibrandone le note sapide e umami. I crostini mediano i sapori e forniscono un contrappunto quasi croccante alla consistenza cremosa del piatto. Da provare anche il carpaccio di cappesante ceviche al melone giallo, piatto estivo di grande piacevolezza, fresco e leggero. E’ un ceviche in stile nikkei, ossia come viene interpretato dai giapponesi peruviani di seconda generazione, senza cioè il gusto agro del lime, grazie all’impiego del melone. Il ceviche così realizzato esalta il gusto delle cappesante fornendo una piacevole nota dolce e una meno percettibile tonalità agra. Pasticceria della casa che d’estate aggiunge le note fresche dell’agrumango un sorbetto che unisce le note agrodolci del mandarino a quelle dolci resinate del mango.  La cantina dispone di 350 etichette e dispone di grandi referenze. 

1

2

3

4

Indirizzo : via Forcella 6 Milano
Telefono : 02.83383799
Articoli Simili
I più letti del mese
MOËT ICE IMPÉRIAL PROTAGONISTA DEL SUMMER ROCKS PARTY AL MAIO
Dive into Summer, Dive into THE NOW! Moët Ice Impérial è il primo Champagne creato per essere bevuto esclusivamente on the rocks. La più innovativa Champagne tasting experience che unisce piacere, freschezza e lo spiri... Leggi di più
Zuppa di shitaki
Purosangue
PUROSANGUE: TERENZI PRESENTA A VINITALY E PROWEIN L’ANIMA MODERNA DEL SANGIOVESE Durante le due fiere la cantina di Scansano farà scoprire in anteprima l’annata 2012 del suo Morellino di Scansano Riserva VINITALY - Pad... Leggi di più
RITRATTI DI DONNE DEL VINO. CAMILLA GUIGGI: IO PARTO DAL VINO.
La famiglia di origini equamente divise tra Toscana ed Emilia, un padre appassionato di vino che la porta in cantina ad imbottigliare quando aveva tre anni, nonne che cucinano: la stoffa di base è quella di una predestin... Leggi di più
UBERTI, 30 ANNI DI STORIA DI FRANCIACORTA IN UNA VERTICALE
Una verticale di 30 annate è un avvenimento raro, ma se si tratta di 30 annate di metodo classico, allora ci si avvicina all’unicità. E’ il 1979 quando Eleonora, moglie di Agostino Uberti, dell’omonima Azienda Agricola a... Leggi di più
IL GELATO DI PECK, DUE NUOVI GUSTI PER L'ESTATE
“Il gelato, oltre ad appagare il gusto, avendo la proprietà di richiamare il calore allo stomaco, aiuta la digestione”. Così scriveva nel 1891 Pellegrino Artusi ne La scienza in cucina e l'arte di mangiar ben... Leggi di più
VEGAN A DOMICILIO CON SOLOVEG… PER MANGIARE SANO E IN MODO SOSTENIBILE
SoloVeg è un servizio vegano a domicilio a Milano che propone prodotti freschi, ricette nuove e raffinate per essere salutisti senza rinunciare al piacere e al gusto nella pausa pranzo.  Tutte le proposte e i piatti fin... Leggi di più
GRANDESIGNETICO INTERNATIONAL AWARD: MOSTRA WINNERS 14^EDIZIONE
Con i Patrocini di: ADI Associazione per il Disegno Industriale, Città metropolitana di Milano, Comune di Milano e Regione Lombardia. Dal 24 al 27 gennaio, dalle ore 15.00 alle ore 19.00, presso gli spazi di Piazza gran... Leggi di più
LIVIA RIVA, LA DAME DU VIN, CI PARLA DEI SUOI CORSI SULLO CHAMPAGNE
Livia Riva aka La Dame du Vin è appassionata di vino e soprattutto di Champagne. Organizza corsi di formazione sullo Champagne con serate di degustazione, cene con abbinamenti e viaggi. Le abbiamo chiesto di raccontarsi ... Leggi di più
ZENATO: ROSSI IMPORTANTI, BOLLICINE, GIOIELLI DI UN GRANDE TERROIR
Zenato per le occasioni speciali: rossi importanti per i pranzi delle feste, cassette limited edition d’autore, bollicine per brindare e un prezioso gioiello ispirato al mondo del vino. Due gioielli di un grande terroir... Leggi di più

 

 

banner-brera-ver3

COSMOFOOD BANNER 300x250

 

 

berlucchi-new