09lug 2016
“DA NOI IN” IL RISTORANTE DELL’HOTEL À PARFUM MAGNA PARS SUITES
Articolo di: Fabiano Guatteri

L’Hotel Magna Pars Suites, dimora in un ex fabbrica di profumi. Il Magna Pars, oltre a rispettare l’architettura dell’edificio, ne ha mantenuto l’esprit tanto da porsi come Hotel à Parfum. Confermano la mission le suite ciascuna delle quali è dedicata a una nota olfattiva che può essere fruttata (nespola, ciliegia, fico), floreale (gardenia, gelsomino, neroli), lignea (sandalo, patchouli, vetiver).

In questo contesto si colloca Da Noi In, il ristorante che vede ai fornelli lo chef Fulvio Siccardi già stella Michelin alla Clivie di Piobesi d’Alba e ai Conti Roero. Da qualche settimana propone una cucina estiva sia a pranzo, sia la sera. Di origine piemontese, i suoi piatti si ispirano in parte alla regione, ma soprattutto guardano il mare (il 75 per cento della carta) con tocchi innovativi. Il suo è uno stile culinario senza orpelli che propone con immediatezza l’ingrediente protagonista della portata. I tagliolini fatti in casa tagliati a coltello, ossia i tajarin piemontesi, sono felicemente declinati sia al ragù di vitello sia al ragù di scorfano, gallinella e triglia, secondo la stagione. Un piatto costantemente in carta con un’anima piemontese innovativa, è l’uovo in gabbia, crema di latte e Grana Padano tartufo bianco e nero, servito con crostini: i tartufi sono disidratati per cui non conoscono altra conservazione e mantengono al meglio la propria fragranza; l’uovo è cotto a bassa temperatura, poi passato al forno, viene servito al cartoccio: aprendo l’involucro si colgono subito essenze tartufate, quindi i sentori della salsa al formaggio. Affondando nella preparazione il cucchiaio, il tuorlo fuoriesce lentamente riproducendo una nuance gustativa piena, dolce, che armonizza con la dolcezza della salsa di formaggio equilibrandone le note sapide e umami. I crostini mediano i sapori e forniscono un contrappunto quasi croccante alla consistenza cremosa del piatto. Da provare anche il carpaccio di cappesante ceviche al melone giallo, piatto estivo di grande piacevolezza, fresco e leggero. E’ un ceviche in stile nikkei, ossia come viene interpretato dai giapponesi peruviani di seconda generazione, senza cioè il gusto agro del lime, grazie all’impiego del melone. Il ceviche così realizzato esalta il gusto delle cappesante fornendo una piacevole nota dolce e una meno percettibile tonalità agra. Pasticceria della casa che d’estate aggiunge le note fresche dell’agrumango un sorbetto che unisce le note agrodolci del mandarino a quelle dolci resinate del mango.  La cantina dispone di 350 etichette e dispone di grandi referenze. 

1

2

3

4

Indirizzo : via Forcella 6 Milano
Telefono : 02.83383799
Articoli Simili
I più letti del mese
“TI PORTA LONTANO” FINALE BARTENDERING: È LUCIO SERAFINO IL VINCITORE
Venerdì 13 gennaio, presso il Nik’s & Co. di Milano, è stato incoronato fra i 5 finalisti in gara, il  vincitore del concorso di Bartendering, istituito attraverso la piattaforma digitale “Ti Porta Lontano”.  Si tratta d... Leggi di più
Ginger cocktail lab
Chi frequenta il Ginger cocktail ne va pazzo. Qui gli aperitivi sono accompagnati da un buffet di qualità che accontenta anche vegetariani e vegani con insalate, cereali vari, ma i carnivori possono rifarsi divorando pol... Leggi di più
BANCO 23, GASTRONOMIA, ENOTECA, CAFFETTERIA, BISTROT...
Banco 23 di via Ravizza, è un nuovo locale aperto da poco più di due mesi; non è un concept store, ma è sicuramente versatile con offerte ad hoc per ogni ora del giorno aperto dalle 7 alle 21 ed è costituito dal grande b... Leggi di più
Franco Raggi, architetto designer
BLANC DESIR: UN BRAND CHE REALIZZA SOGNI DI LUSSO
Tra Milano e Lecco, immersa nei desideri che solo un lago come quello manzoniano può destare e avverare, tra i luccichii delle sue acque e il verde alpino delle montagne che la circondano, nasce Blanc Desir: un brand che... Leggi di più
BIANCOROSSOGREEN, IL PROGETTO AMBIENTALE AIS IN MOSTRA A ROMA
Biancorossogreen, il progetto ambientale dell’Associazione Italiana Sommelier in mostra a Roma. Martedì 12 dicembre 2017, alle ore 18.00, negli spazi espositivi Micro Arti Visive di Porta Mazzini si inaugura la ras... Leggi di più
GO WINE AUTOCTONO SI NASCE ALL'HOTEL MICHELANGELO DI MILANO
L’associazione Go Wine inaugura giovedì 25 gennaio, l’anno 2018 a Milano all'Hotel Michelangelo Milan,  con l’ormai tradizionale appuntamento dedicato ai vini autoctoni italiani: una serata di degustazi... Leggi di più
In Italia i gemelli Berezutskiy, ambasciatori della nuova cucina russa
Sergey e Ivan dal “Twins” di Mosca pronti alla conquistadel Belpaese con un mix di modernità e tradizione Non poteva iniziare che da Expo la tournée enogastronomica in Italia dei gemelli Sergey e Ivan Berezutskiy, Ambas... Leggi di più
IDENTITÀ GOLOSE MILANO 2017 LA TREDICESIMA EDIZIONE. CON TEATRO7|LAB
Identità Golose Milano 2017 si appresta a partire con la tredicesima edizione.   Per il secondo anno Eccellenza Ellenica scenderà in campo con i suoi prodotti haut de gamme, i veri protagonisti di una tre giorni tutta ... Leggi di più
TATAZUMAI, QUATTRO GIORNI PER SCOPRIRE L’ANIMA DEGLI OGGETTI DA MUJI
Tatazumai, quattro giorni per scoprire l’anima invisibile degli oggetti a Milano da Muji In occasione del Fuorisalone di Milano, dopo Parigi e New York, è sbarcata al flagship store MUJI la mostra “Tatazumai”. “Tatazum... Leggi di più

 

 

banner-brera-ver3

COSMOFOOD BANNER 300x250

 

 

berlucchi-new