05feb 2015
Carpaccio di manzo
Articolo di: Fabiano Guatteri

Il Carpaccio di manzo Lenti è preparato con la punta d’anca di manzo italiano, vale a dire un taglio utilizzato per la produzione della bresaola. La carne viene marinata e sottoposta a massaggiatura per ammorbidirla. Alla leggera aromatizzazione segue una breve asciugatura cosicché dopo pochi giorni Carpaccio è pronto per la commercializzazione. L’aspetto ricorda la carne salada per la vivacità del colore simile alla carne fresca anche se è più profondo; alla degustazione la morbida tenerezza richiama quella della carne salada, ma il sapore è più complesso e si avvicina al gusto, però più delicato, della bresaola. Segnalo questo prodotto sicuramente per l’alto livello qualitativo che si traduce in un sapore di grande piacevolezza, pieno e al tempo stesso leggero, ma soprattutto per l’unicità o quantomeno la rarità del gusto. Si può servire condito o al naturale.

 

 

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