08gen 2016
CARPACCIO DI BACCALÀ MARINATO
Articolo di: Fabiano Guatteri
Tempo di realizzazione : 10 minuti più i tempi di marinatura

Procedimento

Sono tante le marinate possibili per condire il baccalà, ossia il merluzzo sfilettato conservato sotto sale, oltre a quella qui proposta: è possibile, per esempio, utilizzare solo succo di limone, oppure aceto di riso. Ma si può preparare il carpaccio semplicemente condito con olio extra vergine d’oliva. I tempi di marinatura variano soprattutto rispetto al gusto personale ed è inoltre possibile condire il carpaccio e servirlo senza farlo macerare. Il filetto di baccalà deve essere alto almeno 3 centimetri. Se fosse stato ammollato per un tempo eccessivo, condite la preparazione dosando il sale necessario. 

 

Asciugate il baccalà, privatelo della pelle, delle lische residue e dell’eventuale parte giallognola di polpa a contatto con la pelle e affettatelo verticalmente a fettine sottili 2-3 millimetri poi, se preferite assottigliarle, schiacciatele sul piano di lavoro con il piatto di una lama. Potete affettate il filetto senza privarlo della pelle staccando in tal caso le fettine da questa man mano che le tagliate (come nella foto e come affettereste il salmone affumicato). Spremete le arance, il limone e mescolate i succhi. Disponete uno strato di fettine sul fondo di una pirofila o di un piatto da portata e bagnate con parte del succo degli agrumi; proseguite disponendo il baccalà e versando il succo. Ultimate con l’olio e lasciate riposare in luogo fresco per circa 4 ore (o per meno tempo se utilizzate una marinatura più acida). Al momento di servire sgocciolate le fettine di pesce, disponetele nei piatti individuali completandole con il pepe ed eventualmente con un filo d’olio.  

Ingredienti per 4 persone

400 g di filetto di baccalà ammollato

2 arance 

1 limone

4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva

il pepe preferito

1

2

3

Articoli Simili
I più letti del mese
GO WINE AUTOCTONO SI NASCE ALL'HOTEL MICHELANGELO DI MILANO
L’associazione Go Wine inaugura giovedì 25 gennaio, l’anno 2018 a Milano all'Hotel Michelangelo Milan,  con l’ormai tradizionale appuntamento dedicato ai vini autoctoni italiani: una serata di degustazi... Leggi di più
UNA MOSTRA PERSONALE DI CARLO CIUSSI ALLA GALLERIA A ARTE INVERNIZZI
La galleria A arte Invernizzi inaugura mercoledì 7 febbraio 2018 alle ore 18.30 una mostra personale di Carlo Ciussi in occasione della quale vengono presentate opere degli anni Sessanta e Settanta in dialogo con lavori ... Leggi di più
“TI PORTA LONTANO” FINALE BARTENDERING: È LUCIO SERAFINO IL VINCITORE
Venerdì 13 gennaio, presso il Nik’s & Co. di Milano, è stato incoronato fra i 5 finalisti in gara, il  vincitore del concorso di Bartendering, istituito attraverso la piattaforma digitale “Ti Porta Lontano”.  Si tratta d... Leggi di più
BANCO 23, GASTRONOMIA, ENOTECA, CAFFETTERIA, BISTROT...
Banco 23 di via Ravizza, è un nuovo locale aperto da poco più di due mesi; non è un concept store, ma è sicuramente versatile con offerte ad hoc per ogni ora del giorno aperto dalle 7 alle 21 ed è costituito dal grande b... Leggi di più
Franco Raggi, architetto designer
Ginger cocktail lab
Chi frequenta il Ginger cocktail ne va pazzo. Qui gli aperitivi sono accompagnati da un buffet di qualità che accontenta anche vegetariani e vegani con insalate, cereali vari, ma i carnivori possono rifarsi divorando pol... Leggi di più
BLANC DESIR: UN BRAND CHE REALIZZA SOGNI DI LUSSO
Tra Milano e Lecco, immersa nei desideri che solo un lago come quello manzoniano può destare e avverare, tra i luccichii delle sue acque e il verde alpino delle montagne che la circondano, nasce Blanc Desir: un brand che... Leggi di più
In Italia i gemelli Berezutskiy, ambasciatori della nuova cucina russa
Sergey e Ivan dal “Twins” di Mosca pronti alla conquistadel Belpaese con un mix di modernità e tradizione Non poteva iniziare che da Expo la tournée enogastronomica in Italia dei gemelli Sergey e Ivan Berezutskiy, Ambas... Leggi di più
IDENTITÀ GOLOSE MILANO 2017 LA TREDICESIMA EDIZIONE. CON TEATRO7|LAB
Identità Golose Milano 2017 si appresta a partire con la tredicesima edizione.   Per il secondo anno Eccellenza Ellenica scenderà in campo con i suoi prodotti haut de gamme, i veri protagonisti di una tre giorni tutta ... Leggi di più
TATAZUMAI, QUATTRO GIORNI PER SCOPRIRE L’ANIMA DEGLI OGGETTI DA MUJI
Tatazumai, quattro giorni per scoprire l’anima invisibile degli oggetti a Milano da Muji In occasione del Fuorisalone di Milano, dopo Parigi e New York, è sbarcata al flagship store MUJI la mostra “Tatazumai”. “Tatazum... Leggi di più

 

 

banner-brera-ver3

COSMOFOOD BANNER 300x250

 

 

berlucchi-new