10mag 2017
CANOCCHIE CRUDE CON DRY MISO
Articolo di: Fabiano Guatteri
Tempo di realizzazione : 10

Procedimento

I crostacei si possono consumare crudi anche senza abbatterli in quanto non sono portatori di anisakis. Ho acquistati ugualmente le canocchie abbattute in quanto così me li ha proposti la pescheria a cui mi sono rivolto sapendo che le avrei consumate senza cuocerle. 

Pulite  le canocchie fredde di frigorifero, sciacquatele e con una forbice tagliate i carapaci lungo i lati nel senso della lunghezza incidendo anche la coda (dove sono presenti i finti occhi). Alzate il carapace dorsale ed eliminatelo; sollevate la canocchia  staccandola dal guscio addominale e sfilatela tagliandola nel punto di congiunzione con la testa.

Disponete le canocchie sgusciate in un piatto piano,  spruzzatele con il lime, conditele con l’olio e cospargetele con il dry miso, quindi servitele. 

In alternativa al miso utilizzate fiocchi di sale di Maldon. 

Consumatele subito. Se volete  lasciarle marinare  non utilizzate il lime o altri acidi per evitare  indesiderate cotture. 

Ingredienti per 1 persone

5 canocchie

1/2 cucchiaio di succo di lime

1/2 cucchiaino di dry miso

olio extra vergine d’oliva

1

Photo Credits

Photo 1 : Fabiano Guatteri
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