19set 2015
Aria nipponica da Trussardi
Articolo di: Fabiano Guatteri

L’Executive Chef del ristorante Trussardi Roberto Conti, tornato dal suo recente viaggio in Giappone, ma ha portato nuove idee. 

A sintetizzarle un menu con intrecci italo-nipponici di grande originalità. Sei le portate servite mercoledì 16 settembre a Il Ristorante Trussardi alla Scala, accompagnate da quattro sake premium:

“Non solo maki” (Amuse Bouche): alga nori, salsa verde, riso e salmone allo yuzu – abbinato a Shuawa Junmai Daiginjo;

“Come Un asparago alla Bismark”: bamboo, arrostito al burro nocciola, mimosa d’uovo, guanciale affumicato e parmigiano – abbinato a Junmai Ginjo Urakasumi Zen;

“Il mio Ramen”: nido di spaghetti di Gragnano tiepido, consommé chiarificato di gallina, uovo di quaglia pochet, daikon e katzuobuschiabbinato a GinreiGassan Daiginjo Shizuku-Zake;

“Only Teriyaki”: merluzzo nero glassato al teryaki la sua pelle soffiata okra e purea di patate al miso – abbinato a Kinmon X3;

“Freschissimo” Yuzu a Milano (pre dessert): granita di yuzu e pasticcera allo zafferano

“Tokyo Tiramisud”: Tiramisù classico all’italiana, Edamame, capperi origano e mandorla.

E questo è solo un saggio in attesa del 1 ottobre, quando Conti cucinerà a quattro mani con lo chef Okuda del Ristorante “La Sora Seed” di Tokyo.

Conti, parlando del suo viaggio in Giappone , racconta: “ho tratto molti accorgimenti preziosi per la mia cucina e per crescere professionalmente, apprendendo nuove tecniche di lavorazione e metodi innovativi che possono dare una marcia in più a un piatto. Si tratta talvolta di concetti totalmente nuovi per la cultura gastronomica italiana, ma che meritano attenzione: dall’ascolto e dalla sperimentazione nascono le idee migliori”.

Il Ristorante Trussardi alla Scala è stato scelto come unica vetrina di presentazione in Italia di 9 eccellenze di sake prodotte da 5 aziende giapponesi già titolate su scala internazionale (Dewazakura, Kinmon Akita, Gassan, Saura e Yamatogawa) e partner del Japan Rice and Rice Industry Export Promotion Association, associazione che riunisce 69 realtà imprenditoriali legate al mondo del riso.

1

2

3

4

5

Indirizzo : Piazza della Scala 5 Milano
Telefono : 02.80688201
Articoli Simili
I più letti del mese
Boffi Solferino, lo showroom che sa declinare il meglio del design e dell’enogastronomia
Boffi Solferino apre nel 1998 come showroom dedicato al bagno; da allora inaugura una cinquantina di negozi sparsi in tutto il mondo. Nel proprio percorso di crescita Boffi amplia le proprie competenze e diventa punto di... Leggi di più
COLLEZIONI JUNIOR PRIMAVERA ESTATE 2017 | LO STILE MADE IN ITALY
Il calzaturificio Elisabet, azienda marchigiana leader nel settore delle calzature junior, presenta le nuove collezioni Primavera Estate 2017 dei marchi di proprietà Walkey, Morelli e Walk Safari. Guidata dalla famiglia ... Leggi di più
PIERRE HERMÉ, QUANDO IL PASTICCERE DIVENTA PROFUMIERE
Pierre Hermé grande pasticcere francese di fama internazionale, nonché amico del creatore di L'Occitane Olivier Baussan, ha creato tre nuove fragranze, come se volesse assaporarle. d è questa la filosofia alla base delle... Leggi di più
SANTI, BALORDI E POVERI CRISTI IN SPETTACOLO A CASCINA CUCCAGNA
Santi, Balordi e Poveri Cristi. Spettacolo di affabulazione e musica di e con Giulia Angeloni e Flavia Ripa Sabato 11 e domenica 12 marzo 2017 presso la Cascina Cuccagna di Milano Rusalka Teatro presenta lo spettacolo di... Leggi di più
IL 1° MAGGIO HA APERTO BOB. COCKTAIL D’AUTORE E BAO IN ZONA ISOLA
Mood, stili, mode, tendenze, ne nascono e ne tramontano ogni quarto d’ora ultimamente a Milano, spesso perché effimere ed appese ad un esile filo d’erba. Ciò che resiste, cresce e fiorisce, è quel qualcosa ch... Leggi di più
A PADOVA IL FASCINO DI CIRÒ MARINA
Certe serate sono davvero una sorpresa, è successo mercoledì sera 28 Febbraio a Padova all'Osteria Enoteca Cortes in Riviera Paleocapa. Di corsa sotto la pioggia arrivo a piccolo portone, entro, l' ingresso è austero, bu... Leggi di più
58 Brut Rive di Combai
Un vino raffinato ed elegante protagonista di un aperitivo con gli amici o da sorseggiare durante il pranzo delle feste: qualsiasi sia la nostra scelta sappiamo di non aver sbagliato a voler celebrare i momenti festosi... Leggi di più
ABBINAMENTI INEDITI CON GRAND CRU NESPRESSO E DOLCI DELLA TRADIZIONE
Grand Cru Nespresso e i dolci della tradizione: abbinamenti inediti per sorprendere e rendere indimenticabile il momento del caffè durante le feste natalizie.   Le feste natalizie sono strettamente legate alla cucina, ... Leggi di più
I VINI MOSER TRA AROMI E BOLLICINE
L’Azienda Moser dimora nel Trentino e dispone di 16 ettari vitati dislocati in tre diverse aree tra la Val di Cembra e le colline di Trento. Produce cinque vini bianchi, due rossi, vinificati nella cantina di Maso ... Leggi di più
Un Picnic al parco Sempione con Tucano
Torna l’estate e Tucano non si lascia sfuggire un’ idea vincente, quella di Tucano Picnic.  Finalmente a Milano ci sarà un luogo – il negozio di Piazza Cadorna - dove fermarsi per prendere un sandwich o un’insalata al v... Leggi di più

 

 

banner-brera-ver3

COSMOFOOD BANNER 300x250

 

 

berlucchi-new