Giuseppe Zen di Mangiari di Strada assieme ad Alessandro Frassica di ‘Ino per una serata street food al Mercato del Suffragio. 

Il prossimo 27 aprile dalle 20 alle 23 il Mercato del Suffragio affida l’interpretazione dei suoi prodotti a due grandi nomi di riferimento del cibo di strada italiano, ovvero: Giuseppe Zen, creatore di Mangiari di Strada e Alessandro Frassica, che porta la sua idea di Pan’ino in giro per l’Italia ed il mondo. 

Dopo la riuscitissima cena-degustazione curata da Moreno Cedroni, ecco che il Mercato del Suffragio offre nuovamente la sua formula di Mercato con cucina alla sperimentazione di artigiani del cibo e cuochi che, con il Mercato, condividono una filosofia centrata sulla selezione di produttori e prodotti, oltre che su un risultato gastronomico che soddisfi generosamente il palato. 

“La cucina popolare non può che nascere dalla spesa fatta quotidianamente al mercato”- spiega Giuseppe Zen, che con l’amico Alessandro Frassica condivide la passione per la ricerca dei prodotti italiani, di cui - consiglia – “è bene conoscere ciascun produttore, personalmente”; da questa premessa l’entusiastica adesione al programma della serata, sia da parte di Zen che di Frassica. 

La serata del 27 aprile sarà aperta al pubblico, senza bisogno di prenotazione. Il menu prevede ricette messe a punto da Zen e Frassica, da loro realizzate con le brigate di cucina del Mercato. Ogni banco (pesce, ortofrutta, pizza e pane, gelato e prodotti della Latteria) proporrà due ricette: un panino e una tipica preparazione street food, con un costo compreso tra i 7,5 e i 10 euro ciascuna. 

E ora qualche anticipazione sul menu: i panini proposti da Alessandro Frassica esalteranno, i prodotti principali di ciascun banco, accomunandoli armonicamente a quelli degli altri corner, perché - come spiega Frassica - “nei panini c’è sempre un ingrediente leader che viene sostenuto e esaltato dagli ingredienti gregari, ciascuno dei quali ha una storia a sé”. Così il panino studiato per Schooner avrà come ingrediente principale la mitica aringa pescata nell’Atlantico nord occidentale e lavorata 

secondo antiche metodologie, capaci di esaltare il sapore e la consistenza di questo pesce straordinario per il palato e per la salute. L’aringa si gusterà dentro due fette di pane di segale, condite con cipollotto fresco e maionese al rafano. 

Il panino creato per il corner ortofrutticolo Fresco e Buono è una competizione vincente tra gusti diversi: crema di ceci e cumino, verdure di stagione grigliate, pomodoro confit, con contrappunti di semi di zucca e sesamo, mandorle tostate e capperi di Pantelleria. 

Il panino studiato per il corner Latteria rilancia la tradizione della porchetta (di qualità!), abbinandola imprevedibilmente a gorgonzola dolce e mostarda di peperoni. 

La molto apprezzata focaccia ai cereali di Longoni verrà esaltata dal gusto e dalla consistenza della stracciatella di burrata, condita con alici e scorza di limone grattugiata. 

Altrettanto irresistibili saranno le proposte street food messe a punto da Giuseppe Zen: la “pizza a portafoglio” perché mangiata con le mani la pizza è ancora più buona, realizzata con lievito madre dalla maestria di Fabio Venturini, il pizzaiolo umbro che ha conquistato Milano grazie alla lungimiranza di Davide Longoni. 

Il banco ortofrutticolo Fresco e Buono proporrà la ricetta del pancotto con le vignarole, una zuppa di pane e verdure che esalta tutte le primizie dell’orto, ciascuna cotta a modo suo e poi mescolate al pane rinvenuto. E naturalmente non potrà mancare il fritto di baccalà (Gadus morhua) preparato dalla Cucina di mare di Schooner, utilizzando il pregiatissimo baccalà pescato in Islanda e lì lavorato da fresco. 

Un gelato al riso Carnaroli e mandorle siciliane, di cui possiamo immaginare un gusto soave, è quello proposto per la Gelateria Cool; il gelato sarà l’accompagnamento o la conclusione ideale di una serata così ricca di sapore e suggestioni. 

MERCATO DEL SUFFRAGIO 

Milano, Corso XXII Marzo 20 

02.55184461 

Mercoledì 27 aprile 2016 | dalle 20 alle 23 

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