LA GRANDE TRADIZIONE  GASTRONOMICA  

DELLA CUCINA CINESE 

A cena con i piatti tradizionali delle 8 regioni 

gastronomiche della Cina 

8 cene culturali, ciascuna corrispondente alle 8 aree gastronomiche in cui è suddivisa la Cina. 8 menu tradizionali selezionati dallo chef di Bon Wei Guoqing Zhang, raccontati dal professor Francesco Boggio Ferraris, docente di lingua e cultura cinese, vergati da Silvio Ferragina, esperto maestro calligrafo. 

Terzo menu della regione grastronomica del fujian 

Terzo menu: regione del FUJIAN 

“Nel Fujian un pasto senza una zuppa è inaccettabile!” 

La cucina del Fujian è nota anche come cucina Min, una cucina antichissima che risale a oltre 5000 anni fa e che a sua volta all’interno comprende 3 diversi stili.

E’ una cucina leggera tuttavia molto ricca di sapori, che cerca di esaltare le materie prime senza condirle eccessivamente, utilizzando sia i prodotti della costa sia quelli delle montagne.

Grande importanza viene data ai brodi e alle zuppe, un dei detti della zona è infatti recita che ciascun brodo possa essere trasformato in 10 forme diverse.

Nella regione, tra le ricette più conosciute ci sono quelle con le pietanze “ubriache”, ovvero marinate nel vino cinese e nella birra. Un’altra usanza tipica del Fujian è pasteggiare bevendo tè, come viene fatto da Bon Wei : durante la cena del Fujian Roberto Merluzzidi ArtedelRicevere ha allora abbinato alle portate tre tipologie di tè della zona.

Il menu del Fujian si apre - come da tradizione di ogni pasto - con una Zuppa di vongole e zenzero, seguita da freschi Involtini di alga Nori e carpaccio di manzo e da un Fagottino di riso al vapore, con verdure e gamberi, accanto ai quali sorseggiare una tazza di affumicato tè Lapsang Souchong

Poi arriva una colorata Insalata di gamberi, barbabietola e avocado che all’antica tradizione del tè vede subentrare un moderno calice di Franciacorta DOCG Montenisa Rosé.

Preceduta da un Riso saltato nello stile del Fujian (con salame cinese, carote, funghi e mais) protagonista della serata è l’Anatra alle castagne, una ricetta intensa che si abbina al tè Osmanthus Jade Oolong come alle bollicine di Franciacorta DOCG Montenisa Cuvèe Speciale. A completare il caleidoscopio di sapori di questa ampia regione le Minzuì páigù, costine di maiale “ubriache”, marinate nel vino, e i delicati Gamberi saltati con lychees.

La chiusa dolce (ma mai troppo come accade.

La chiusa dolce (ma mai troppo come accade sempre in Cina) è con il Budino di mango e tapioca, insieme al quale sorseggiare una tazza di tè bianco, White Monkey Pekoe.

Lunedì 16 marzo 2015 - ore 20.00 

Ristorante Bon Wei _ Via Castelvetro 16/18 _ Milano 

Costo della cena per persona: Euro 50 

(Euro 60 con abbinamento ai vini Marchesi Antinori) 

Prenotazioni c/o Bon Wei - Tel. 02 341308 

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