Mercato del Suffragio - calendario iniziative di maggio. Conoscere i prodotti di stagione, la cucina genuina d’autore. Imparare a fare il pane con Davide Longoni. 

Mercato del Suffragio, di cui abbiamo parlato qui, inaugura a maggio una serie di iniziative seguendo tre linee guida: stimolare la conoscenza di prodotti agricoli nel loro picco di stagionalità, conoscere cucine di angoli diversi d’ Italia attraverso interpreti attenti all’essenza del cibo; apprendere segreti e tecniche artigiane del cibo, come il pane fatto in casa, attraverso brevi workshop a domicilio (per gli abitanti del quartiere). 

Dal mese di giugno tale calendario si arricchirà di iniziative culturali, offrendo spazio di approfondimento a eventi cittadini centrati su musica, ambiente, design e tanto altro ancora. In questo modo Mercato del Suffragio intende ricalcare la vocazione storica dei mercati di un tempo: non limitarsi ad essere un luogo di commercio, ma anche un crocevia di saperi da scambiarsi in un’ottica di condivisione dei propri interessi e di arricchimento del proprio tempo libero.

CALENDARIO DI MAGGIO

PRODOTTO DI STAGIONE | L’ASPARAGO.  Mercoledì 18 maggio dalle 19 alle 22.

Il picco di stagionalità dell’asparago è compreso tra fine aprile e fine maggio e, tra gli asparagi più pregiati della Lombardia, è certamente l’asparago bianco di Cantello (Va) l’acclamato protagonista.

Mercato del Suffragio offre una degustazione completa di questo eccellente prodotto, per dimostrare la sua duttilità in cucina. Le interpretazioni gastronomiche sono affidate a Elena D’Alto, virtuosa cuoca del reparto FRESCO E BUONO, che ha dato alla cucina vegetariana del Mercato del Suffragio un’impronta di grande godibilità e golosità. Parteciperanno al menu degustazione sia il pizzaiolo Fabio Venturini, del corner Longoni, che lo chef Roberto Andreoni del corner Latteria e Gelateria COOL. 

 IL MENU DEGUSTAZIONE DI ASPARAGO prevederà: Focaccia con asparagi e cipollotti saltati, mandorle e fonduta di parmigiano a cura di Fabio Venturini; Gazpacho di asparagi, sedano, mela, cipollotto e avocado e Grigliata di asparagi con panella e limone proposti da Elena D’Alto; Toast con uovo 65° e pancetta croccante servito con quenelle di Gelato all’asparago di Roberto Andreoni. 

Ingresso libero, senza prenotazione. Ogni piatto 6 € (menu completo 24 €, bevande escluse). Mercoledì 18 maggio, dalle 19 alle 22. Il Mercato del Suffragio, nel corso della manifestazione, prosegue la sua normale attività di somministrazione e vendita.  

CUCINA GENUINA D’AUTORE AL MERCATO. Mercoledì 25 maggio, dalle 20.

Il banco del pesce SCHOONER – CUCINA DI MARE offrirà ai milanesi l’opportunità di assaporare la straordinaria cucina di Luciana Sergiampietri, cuoca e titolare de “L’Armanda” di Castelnuovo Magra, incensata da tutte le maggiori Guide dei Ristoranti d’Italia. Una cucina “di confine” quella di Luciana, che prende il meglio dei prodotti dell’entroterra ligure, toscano e emiliano e, nel solco della tradizione appresa da sua suocera Armanda, si innova nella forma, ma non nella sostanza. Una sostanza che ha radici antiche e appaga desideri attuali di una cucina integra, piena di sapore onesta e confortevole, anche nello spirito.

“Non potevo dire di no a Roberto Ghezzi (patron della Schooner) -dice in un sorriso Luciana Sergiampietri- i suoi baccalà e le acciughe del Cantabrico sono da sempre nel nostro menu, che ha uno spazio speciale per il cosiddetto “pesce di terra o pesce povero” già dai tempi di mia suocera Armanda. Anche se per me le trasferte sono un po’ impegnative, mi incuriosisce molto venire a cucinare in un mercato nel centro di Milano. Il momento della spesa per me è sempre decisivo, è in quel momento che comincio a cucinare, e scelgo sempre mercati contadini per i miei acquisti.”

Luciana Sergiampietri farà assaggiare ai milanesi (ce ne sono già molti tra i suoi clienti, soprattutto fra quelli che frequentano la Versilia) le mitiche panizze: fettine di polenta di ceci gratinate e insaporite con erbe di stagione che risultano come paninetti farciti con acciughe del Cantabrico; i panigazzi, sorta di crepes cotte su testi di ferro, condite con guazzetto di baccalà e pomodoro fresco, le immancabili frittelline di baccalà su verdurine fresche. Seguiranno due primi: il primo è uno dei piatti forti dell’Armanda: le lattughe ripiene (di pesce come la gallinella o quello che offre il mercato del giorno) servite in consommè di pesce e gnocchetti di patate conditi con bottarga di baccalà e fiori di zucca. Come secondo ci sarà il trancio di baccalà dorato in padella, accompagnato da verdure di stagione. La cena si concluderà con un gelato preparato da William Legati della Gelateria COOL con crema e frutta di stagione.”

LA CENA CON LUCIANA SERGIAMPIETRI de L’ARMANDA si terrà mercoledì 25 maggio alle 20, solo su prenotazione. Il menu descritto, di 7 portate, costa 37 € a persona, bevande escluse. Alla cena è riservata la sala dehors (50 persone). Il Mercato, nel corso della serata, prosegue la sua normale attività di vendita e somministrazione. 

IMPARARE A FARE IL PANE, CON DAVIDE LONGONI A CASA TUA!

Il Mercato offre ai residenti nel quartiere la possibilità di ospitare a casa propria Davide Longoni per work shop sul pane fatto in casa. Durante il corso, oltre alla tecnica manuale si imparano le proprietà del pane fatto con farine ottenute da cereali antichi e molite a pietra, con lievito madre, e in forme grandi che durano diversi giorni. Per gruppi di almeno 6 persone, i corsi sono gratuiti. Candidatura per ospitality con prenotazione presso: Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo..

Davide Longoni inaugura questo ciclo di workshop che, a rotazione, saranno tenuti da rappresentanti di tutti i 4 banchi del Mercato. I corsi saranno quindi dedicati all’approfondimento della cucina di mare, di quella vegetariana, del gelato e con i consigli dello Chef Roberto Andreoni sull’impiego di formaggi e salumi in cucina.

INFO EVENTI FOOD, PRENOTAZIONI, LOCATION: Fulvio Biondo | Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo. 

INFO E CONTATTI PER EVENTI CULTURALI: Andrea Perini | Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo.

Orari del mercato:

Da martedì a venerdì dalle 8 alle 23

Sabato dalle 8.30 alle 23

Domenica dalle 9 alle 22

Chiuso: lunedì.

Mercato del Suffragio

Indirizzo: Corso XXII Marzo 20

Telefono 02.55184461

Facebook: mercatodelsuffragio

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