23mag 2015
Tre consistenze di calamaro
Articolo di: Fabiano Guatteri
Tempo di realizzazione : 25 minuti

Procedimento

Pulite i calamari; spellateli, staccate le pinne, che terrete da parte, incidete le sacche nel senso della lunghezza, apritele e tagliatele a strisce  sottili, come tagliatelline; tagliate i due tentacoli lunghi di ciascun calamaro e uniteli alle strisce. 

Raccogliete il succo di limone in una ciotola, battello con una forchetta versando l’olio (meno ½ cucchiaio) in modo da emulsionarli e aggiungete il prezzemolo. 

Portate in ebollizione una piccola casseruola d’acqua  e  quando bolle salatela, unitevi le tagliatelline di calamaro (meno qualcuna) e i tentacoli lunghi; lasciate cuocere per 4 minuti.

Nel frattempo fate saltare in una padella antiaderente con l’olio rimasto i tentacoli e le pinne tagliate grossolanamente per 4-5 minuti.

Scolate le tagliatelline, passatele per pochi secondi sotto l’acqua fredda, sgocciolatele e mettetele in una insalatiera; conditele con la salsa meno mezzo cucchiaio con cui condite  le strisce crude.

Disponete nel centro dei piatti  le tagliatelline,  tutt’attorno  i tentacoli e le pinne saltati in padella,  le strisce crude, quindi servite. 

Ingredienti per 4 persone

600 g di calamari di media grandezza

il succo di mezzo limone

3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva

20 g di prezzemolo

sale

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