02gen 2016
SPAGHETTI CON LE VONGOLE VERACI ALL’ACQUA PAZZA
Articolo di: Fabiano Guatteri
Tempo di realizzazione : 20 minuti + i tempi di depurazione delle vongole

Procedimento

Gli spaghetti alle vongole veraci li preparo in genere rigorosamente in bianco. Ho voluto proporre una variante aggiungendo i pomodorini ciliegia, senza cioè preparare una salsa di pomodoro che con le vongole non riesco a combinarla, ma ispirandomi piuttosto all’acqua pazza.

 

Mettete le vongole in un recipiente con acqua e sale e lasciatele depurare della sabbia per 3-4 ore. Raccogliete 500 g di vongole in un tegame, coperchiate e fatele aprire a fiamma alta; filtrate il liquido e sgusciate le vongole. 

Sbollentate i pomodorini, sbucciateli e tagliateli a metà; schiacciate l’aglio e sbucciatelo. Fate cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata; scaldate l’olio in un tegame, fatevi appassire l’aglio per qualche minuto; eliminatelo, versate i pomodorini e fateli saltare per 30 secondi poi bagnate con il liquido delle vongole e unite quelle con il guscio; fate cuocere a fiamma medio alta; scolate la pasta molto al dente e versatela nel tegame unendo un mestolo dell’acqua di cottura degli spaghetti. e concludetene la cottura; al momento di spegnere la fiamma aggiungete le vongole sgusciate e il prezzemolo. Mescolate e servite. La preparazione dovrà risultare ben mantecata.

Ingredienti per 4 persone

280 g di spaghetti

750 g di vongole veraci

10 pomodorini ciliegia

1 spicchio d’aglio

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

3 cucchiai di olio extra vergine di oliva

sale

1

2

3

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