25gen 2015
Gravad laks in salsa dolceforte
Articolo di: Fabiano Guatteri
Tempo di realizzazione : 48 ore

Procedimento

Miscelo lo zucchero e il sale e li distribuisco uniformemente sul filetto di salmone disposto sopra una teglia o un vassoio fondo con la pelle rivolta verso il basso. Conservo il filetto in frigorifero per 24 ore, quindi lo volto lasciando il liquido che si è formato nel recipiente e lo lascio marinare per altrettanto tempo. Lavo il filetto, lo asciugo e lo cospargo con l’aneto tritato finissimo oppure lo cospargo sul salmone dopo averlo affettato.

In una casseruola sciolgo a fiamma media lo zucchero in 2,5 dl d’acqua. Sbuccio le pere, le affetto, elimino il torsolo e le faccio cuocere nell’acqua zuccherata sino a quando saranno morbide e il liquido quasi totalmente evaporato. Lascio raffreddare, frullo, unisco la senape mescolo.

Servo il gravad laks con la salsa dolceforte.

 

Ingredienti per 0 persone

Per un filetto di 1 kg

90 g di zucchero

80 g di sale

30 g di aneto tritato

Per la salsa dolceforte:

500 g di pere

50 g di zucchero

1 goccia di essenza di senape o 1 cucchiaio di senape di Digione (forte)

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