02mag 2016
BIGOLI ALL'AMATRICIANA DI TONNO CON VENTRESCA, GUANCIALE E PECORINO
Articolo di: Fabiano Guatteri
Tempo di realizzazione :

Procedimento

Ristorante: Al Gallo

Friuli Venezia Giulia Via dei Sapori

 

Impastate con  la farina e le uova, quindi passate il composto al torchio (in mancanza utilizzate lo schiacciapatate) conservate i bigoli ottenuti in frigorifero.

Fate rosolare il guanciale in una padella antiaderente eliminando il grasso in eccesso, quindi bagnate con il vino e fatelo evaporare. Aggiungete la salsa di pomodoro, il peperoncino, una macinata di pepe e infine la ventresca di tonno tagliata a cubetti e metà pecorino. Portate a densità desiderata il sugo.

Cucinate i bigoli in abbondante acqua bollente salata, scolateli ed aggiungeteli alla salsa mescolando molto bene.

Impiattate i bigoli, cospargeteli con il pecorino,  una macinata di pepe fresco e servite.

Ingredienti per 0 persone

250 g di farina 00

2 uova 

120 g di ventresca di tonno fresco

60 g di guanciale

200 g di salsa di pomodoro

1 peperoncino

50 g di pecorino romano grattugiato

2 cucchiai di vino bianco

pepe 

sale 

1

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