Lievito madre

Ha debuttato giovedì 16 ottobre 2014: Lievito Madre porta a Milano la pizza verace del celebrato pizzaiolo partenopeo Gino Sorbillo. All’ingresso un’impastatrice rotta, tanto per sottolineare che qui le pizze  non na...

Zazà Ramen

Gastronomicamente, Milano è tanto significativa che nelle sue opzioni, non può non offrire ramen (‪ラーメン,拉麺), tipica preparazione giapponese (anche se di lontani origini cinesi), a base di noodles se...

Sand Cafè

I colori, gli arredi evocano un ambiente caldo; la sabbia del deserto è riprodotta dai disegni di dune che affrescano le pareti. Toni gialli che abbracciano il bancone circolare illuminato e sormontato da una scultur...

Ginger cocktail lab

Chi frequenta il Ginger cocktail ne va pazzo. Qui gli aperitivi sono accompagnati da un buffet di qualità che accontenta anche vegetariani e vegani con insalate, cereali vari, ma i carnivori possono rifarsi divorando...

Gay-Odin

Gay-Odin è un’azienda artigianale napoletana che dal 1984 produce cioccolato. Il fondatore, Isidoro Odin, di Alba, che si sposò con Onorina Gay, portò a Napoli la sua passione: qui nacque il marchio Gay-Odin. A Milan...

Björk Side Store

Gli appassionati dei prodotti scandinavi potranno soddisfare i propri appetiti non solo gastronomici nel concept store Björk Side Store, dove cibo e design convivono serenamente: ceramiche, bevande, tessuti, arredi v...

E’ un piatto nato dalla voglia di utilizzare la densità dell’acqua dell’alga kombu messa in ammollo, per preparare una salsa, in questo caso per la pasta. La soba sono spaghetti di grano saraceno che consiglio a chi è attento all’indice glicemico dei cibi, in quanto ha un IG nettamente inferiore a quello del frumento o di altri cereali (il grano saraceno, nonostante il nome fuorviante non è un cereale); il bonito (katsuo) è una varietà di tonno affumicata, essiccata e ridotta in trucioli.

Bisol spumante italiano

Pubblicato: 27 Ott 2014

Bisol unico spumante italiano premiato a San Francisco da Wine&Spirits Magazine

La prestigiosa testata premia con 92 punti il Cru Crede della storica cantina di Valdobbiadene in occasione di Top 100 wineries of the year

Gli angeli di strada milanesi

In: coeurinman
Pubblicato: 23 Ott 2014

La loro divisa ben riconoscibile vuole essere un riferimento per i bisognosi e un deterrente per i malintenzionati: i City Angels, in basco blu (citazione dei soldati delle forze di pace dell’ONU) e maglietta o giubba rossa, sono i volontari di strada d’emergenza che a Milano aiutano senzatetto, tossicomani, etilisti, vittime della violenza… insomma persone in difficoltà, le più deboli e svantaggiate.

Ci sono vini che non passano inosservati, in quanto non sono solo eccellenti, ma hanno un proprio fascino, una spiccata personalità. Analogamente alla bellezza umana chese non è supportata da personalità è vuota, così come il Pinot Nero Riserva Mazon, conquista non solo per la decisa bontà, ma anche per la rara suadenza, l’impatto rotondo, la profondità del gusto, la forte persistenza. Le uve pinot nero sono allevate sull’altipiano di Mazon, in Alto Adige. Dopo la raccolta i grappoli sono diraspati, eccetto il 25 che viene pigiato intero. La macerazione si protrae per circa 11 giorni e il vino viene affinato per un anno in piccole botti di rovere, quindi per 6 mesi in botti grandi, infine un anno in bottiglia.

Spaghetti ai crostacei

In: Ricette
Pubblicato: 22 Ott 2014

Quando cucino questo piatto voglio che gli spaghetti sappiano di crostacei e pertanto questi si sentano non soltanto quando capitano in bocca . La cottura della pasta non avviene in acqua… e per pasta ho utilizzato Spaghettoro della Verrigni, ossia spaghetti trafilati in oro.

 

  1. L’errore imperdonabile nel galateoL'abuso di whatsapp e sms: ormai hanno sostituito qualunque comunicazione verbale, togliendo sfumature, toni, pause, e soprattutto, la sensualità della voce.
  2. L’errore imperdonabile in cucinaCucinare carne dando per scontato che non ci siano vegetariani. O pasta senza considerare i celiaci. Prima di proporre qualunque menu, è bene informarsi sui gusti degli ospiti.
  3. L’ingrediente da celebrareLa cioccolata, sempre e comunque. C'è chi la propone addirittura sul fois gras: abbinamento hard, è vero, ma personalmente la metterei dappertutto....

 

  1. L’errore imperdonabile nel galateoil cellulare a tavola (soprattutto se con la suoneria attiva)
  2. L’errore imperdonabile in cucinausare ingredienti scadenti (inclusi oli e spezie)
  3. L’ingrediente da celebrarele verdure meno usate (radici e erbe spontanee)
  4. La musica diffusa che ti piacerebbe in un ristorantediversi suoni della natura a seconda delle stagioni e dei menù

Ristorante Ruben

In: coeurinman
Pubblicato: 23 Ott 2014

Il 27 ottobre aprirà a Milano Ruben un nuovo ristorante che sicuramente non passerà inosservato considerato che il conto da pagare per un menu completo sarà di 1 euro. Ruben era un contadino, o meglio un bracciante, che viveva in una cascina della periferia milanese. Dormiva nella stalla e non possedeva nulla se non i tre chiodi su cui appendere i pochi abiti. Negli anni sessanta la cascina venne abbattuta per lasciar spazio all’edilizia popolare e i residenti furono sistemati in alloggi alternativi, eccetto Ruben, dimenticato; lui allora si sistemò con la sua solitudine in una baracca di legno dove poco tempo dopo lo trovarono morto assiderato. Un giovane che viveva in quella cascina avrebbe voluto aiutarlo, ma non aveva né mezzi, né età.

Risotto con la zucca

In: Ricette
Pubblicato: 22 Ott 2014

Per preparare questo piatto ho utilizzato una zucca non particolarmente dolce, con vaghi ricordi di castagna.

Ho portato il brodo in ebollizione. Ho tagliato la zucca a dadini; ho affettato la cipolla. Ho fatto fondere circa 10 g di burro in un tegame, ho unito la cipolla e l’ho cotta lentamente sino a farla diventare tenera.

72100 annata 2012 delle Cantine Risveglio Agricolo è un vino rosso polposo, profondo, caldo, intenso. Nasce da uve negroamaro di viti quasi secolari, da vendemmia tardiva, per cui uve più che mature, ricche di zuccheri, generate in un’annata siccitosa, definite da un succo concentrato, caratteristiche queste che animano il vino infondendo una notevole struttura che si arricchisce grazie all’affinamento comprensivo di un sia pur breve passaggio in barrique.

Franciacorta di grande stoffa, ammaliante, prodotto nella fascia meridionale della Franciacorta in prevalenza con uve pinot nero completate con chardonnay (30 per cento) vinificate separatamente.

Puglia a Milano

Pubblicato: 23 Ott 2014

Torna il “Puglia Top Wine Road Show”

Fino alla fine di ottobre e per i primi 9 giorni di novembre, a Milano prosegue la terza  edizione di “Puglia Top Wine Road Show”, un omaggio alle eccellenze vitivinicole e gastronomiche pugliesi che, dai primi di ottobre, sono al centro di un fitto calendario di eventi. 

Otto noti professionisti  della ristorazione e non solo,   il 26 ottobre cucineranno un pranzo benefico  presso la mensa di Opera San Francesco per i Poveri di Corso Concordia 3 a Milano, in collaborazione con Identità Golose. Il pubblico potrà partecipare al pranzo su prenotazione, a fronte di una donazione minima di 100 euro a persona. Le donazioni raccolte  verranno interamente  destinate al sostegno della mensa, punto di riferimento di migliaia di persone in difficoltà. Dall’ultimo Bilancio Sociale di OSF  si possono   rivacare dati importanti. L’Onlus ha  erogato gratuitamente 858.220 pasti, ossia più di 2700 pasti al giorno,  e ha distribuito abiti, farmaci, curato persone e fornito altri servizi.

Birra al tartufo

Pubblicato: 22 Ott 2014

Si chiama Grinta, come la mamma di Giotto, la birra artigianale toscana aromatizzata al tartufo. Chiara, non pastorizzata, fermenta in bottiglia è dotata di 5 gradi alcolici ed è definita da bollicine fini e spuma cremosa. Odorandola si coglie  in modo inequivocabile il profumo di tartufo che si avverte anche sorseggiandola, ma in modo calibrato, discreto, così che non appesantisce il gusto.  Si possono sicuramente immaginare abbinamenti con formaggi erborinati quali il Gorgonola piccante, il Roquefort, lo Stilton oltre ai Bleu de chèvre del Midi francese. Ma è anche piacevole sorseggiarla senza accompagnamenti per cercare le sfumature più tenui che, con un po’ di attenzione, si possono trovare.  Grinta è prodotta in bottiglie di  330 ml e di 750 ml dalla Savini Tartufi.

Savini Tartufi

Piazza D’Ascanio (loc. Montanelli)

56036 Forcoli (Pi)

Tel 0587 628037

Visita il sito internet del produttore

 

Quadri divini

Pubblicato: 22 Ott 2014

Quadri e frigoriferi al tempo stesso, più propriamente quadri refrigerati. I soggetti dei quadri sono bottiglie e calici che arredano la cucina così come il soggiorno di casa, ma anche sale di ristoranti, spazi di hotel. Tanti i quadri, capaci di contenere da una a cinque bottiglie con tanto di calici. La refrigerazione è garantita da un impianto termoelettrico silenzioso. In alberghi e ristoranti trovano infinite sistemazioni, mentre a casa nel Quadro Vino si portano a temperatura le bottiglie che si pensa di aprire con gli amici, prelevandole direttamente al momento dell’apertura. E come un quadro è un complemento dell’arredo con tanto di cornice: senza ostentazioni non passa inosservato.